La zuppa di cannellini e cavolo nero: un grande classico della cucina toscana, semplice e nutriente. Questa ricetta nasce da un soffritto di cipolla, carota e sedano, arricchito con patata, fagioli cannellini secchi e cavolo nero, per una minestra rustica e saporita perfetta per l’inverno. Questa minestra toscana è ancora più buona il giorno dopo. Puoi frullarne una parte per una consistenza più cremosa ed è ottima anche come piatto unico, ricco di fibre e proteine vegetali. Amerai questa zuppa perché è un piatto povero della tradizione, sano, economico e incredibilmente saporito. Perfetta per chi ama la cucina autentica e stagionale.
<p>Metti i fagioli cannellini in ammollo per almeno 12 ore. Scolali e cuocili in acqua fredda con lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro per circa 60–90 minuti, finché saranno morbidi. Sala solo a fine cottura e conserva l’acqua. Preparare il soffritto tritando finemente cipolla, carota e sedano. Pela la patata e tagliala a cubetti. In una casseruola capiente fai rosolare il soffritto con olio extravergine d’oliva a fuoco dolce per 8–10 minuti. Aggiungi la patata e lasciala insaporire.
Aggiungi i fagioli cannellini cotti al soffritto, insieme al concentrato di pomodoro. Mescola e copri con acqua di cottura dei fagioli o brodo vegetale caldo. Aggiungi il cavolo nero al quale avrai prima eliminato la costa centrale. Poi taglialo a striscioline e uniscilo alla zuppa. Regola di sale e pepe e cuoci per circa 25–30 minuti, fino a ottenere una zuppa densa e profumata.
Fai riposare la zuppa di cannellini e cavolo nero per 10 minuti prima di servirla. Completa con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e pane toscano tostato. Questa minestra toscana è ancora più buona il giorno dopo. Puoi frullarne una parte per una consistenza più cremosa. Ottima anche come piatto unico, ricco di fibre e proteine vegetali
