La pasta e patate alla napoletana è un grande classico della tradizione partenopea. Nasce come piatto povero, ma conquista per il suo gusto intenso e la sua cremosità avvolgente. Porta in tavola sapori autentici e racconta la cucina di casa, fatta di ingredienti semplici e combinazioni perfette. È una ricetta che preparo spesso, soprattutto quando desidero qualcosa di caldo e appagante.
Per questa versione utilizzo la Munnezzaglia Le Gemme del Vesuvio, pasta mista prodotta dal Pastificio Grania Srl. Questo formato regala una consistenza unica grazie alla varietà delle sue forme. La pasta assorbe il condimento in modo uniforme e crea un equilibrio perfetto con le patate. Ogni cucchiaio risulta cremoso e ricco di sapore. Proprio per questo considero la pasta e patate uno dei miei piatti preferiti in assoluto.
Preparo un soffritto profumato con cipolla e pomodoro, che dona dolcezza e carattere al piatto. Unisco le patate a cubetti e le lascio insaporire lentamente. Aggiungo poi la pasta direttamente nella stessa pentola. Durante la cottura, patate e pasta rilasciano l’amido e creano una crema naturale densa e vellutata. Mescolo con cura per ottenere la tipica consistenza “azzeccata” della tradizione napoletana.
Questa ricetta richiede pochi passaggi ed è adatta anche a chi ha poca esperienza in cucina. Porta in tavola un comfort food genuino e nutriente. Servo la pasta e patate ben calda e completo con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. In questo modo esalto ogni profumo e rendo il piatto ancora più irresistibile.
AuthorVirginia FamiliariCategoryPrimi piattiDifficultyBeginnerPreparate un battuto di sedano, cipolla e carota. Tagliate a cubetti anche la pancetta tesa.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezze preferibilmente della stessa grandezza.
Fate soffriggere le verdure con la pancetta in una tegame ampio. Aggiungete poi le patate già tagliate e i pomodorini.
Mescolate il tutto e aggiustate di sale, fate cuocere così per pochi minuti a fuoco basso.
Aggiungete un paio di mestoli di acqua calda che avrete già messo a bollire a parte.
Fate cuocere così finché l'acqua non si consuma.
A questo punto calate la pasta e aggiungete altra acqua fino a coprire il tutto. Aggiustate di sale se occorre.
Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere fin quando le patate saranno cremose e ogni liquido ben assorbito dalla pasta.
Aggiungerete altra acqua calda solo quando sarà necessario. Macinate del pepe nero a mulinello, aggiungete una generosa manciata di parmigiano grattugiato e un filo di olio Extra Vergine di Oliva a crudo e fate mantecare. Buon appetito!
P.S. La pasta e patate alla napoletana va mangiata rigorosamente “azzeccata”.
