I torchietti al pesto di ciuffi di carota e mandorle sono semplicemente deliziosi, Questo è un primo piatto di facile esecuzione. Alla base di questa ricetta c’è il pesto di ciuffi di carota: ricetta facile, sostenibile e cremosa. Il pesto di ciuffi verdi di carota e mandorle è una ricetta semplice e intelligente per non sprecare nulla in cucina. Le foglie delle carote, spesso scartate, diventano un condimento cremoso, profumato e sorprendente, perfetto per la pasta e ideale per chi ama una cucina sostenibile ma raffinata.
Questa versione è equilibrata, delicatamente amarognola e arricchita con mandorle, parmigiano e scorza di limone. Per questa ricetta ho utilizzato i Torchietti Le Gemme del Vesuvio del Pastificio Grania Srl
<p>Lavate accuratamente i ciuffi verdi delle carote. Eliminate i gambi più duri e conservate solo foglie e parti tenere. Sbollentateli per 30 secondi in acqua leggermente salata, poi trasferite subito in acqua fredda. Scolateli e strizzateli molto bene. Questo passaggio riduce l’amaro e mantiene il colore verde brillante.
Nel mixer inserite: i ciuffi ben strizzati, le mandorle, l’aglio, il parmigiano, la scorza di limone, il sale e pepe. Frullate versando l’olio extravergine d’oliva a filo. Se necessario, aggiungete 1–2 cucchiai di acqua calda fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Il pesto deve risultare cremoso, profumato e non troppo denso.
Cuocete i Torchietti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Condite la pasta fuori dal fuoco con il pesto di ciuffi verdi di carota e mandorle diluendolo in padella con un mestolino di acqua di cottura. Mescolate bene fino a quando il condimento avvolge perfettamente la pasta. Servite i torchietti
