I maltagliati rigati con ragù vegetale di cavolfiore e noci sono un primo piatto vegano ricco, avvolgente e sorprendente, perfetto per chi cerca un’alternativa vegetale al classico ragù.
La consistenza è granulosa e cremosa al tempo stesso, grazie al mix di cavolfiore tritato e noci, arricchito da un tocco delicato di passata di pomodoro e profumato con il vino bianco. Un condimento che si lega alla perfezione ai maltagliati rigati Le Gemme del Vesuvio del Pastificio Grania SRL, una pasta dalla superficie porosa e dalla grande tenuta di cottura, ideale per raccogliere ogni cucchiaiata di sugo.
Una ricetta 100% vegetale, semplice ma con carattere, perfetta per un pranzo della domenica o una cena conviviale. Ci sono ricette che nascono quasi per caso e finiscono per diventare quelle che rifai più spesso.
Questo ragù vegetale di cavolfiore e noci è una di quelle.
È una ricetta vegana, certo, ma soprattutto è una ricetta di sostanza: cremosa, avvolgente e capace di dare alla pasta tutta l’importanza che merita.
Se cerchi una ricetta vegana con cavolfiore diversa dal solito, questo ragù vegetale è da salvare e rifare.
Dividi il cavolfiore in cimette e inseriscilo nel mixer insieme alle noci. Frulla a impulsi fino a ottenere un composto granuloso, simile a un macinato rustico. Attenzione quindi a non frullare troppo.
Preparare il soffritto tritando finemente cipolla, carota e sedano. Scalda l’olio extravergine d’oliva in un tegame ampio e fai soffriggere dolcemente per 8–10 minuti, finché le verdure risultano morbide e profumate.
Unisci il composto di cavolfiore e noci al soffritto. Alza leggermente la fiamma e lascia rosolare per qualche minuto, mescolando spesso. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol. Questo passaggio serve a dare profondità al ragù vegetale e a eliminare eventuali note amare del cavolfiore crudo.
A questo punto versa la passata di pomodoro, mescola bene, abbassa la fiamma e cuoci per 15–20 minuti. Aggiusta di sale e pepe e, se ti piace, profuma con del basilico fresco. Il ragù deve risultare cremoso e avvolgente, non troppo rosso: il pomodoro serve solo a legare e dare rotondità.
Cuoci i maltagliati rigati in abbondante acqua salata. Scolali al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il ragù vegetale, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Salta tutto per un minuto: la pasta catturerà perfettamente il condimento.
Servi i maltagliati rigati ben caldo completando con una macinata di pepe nero fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Profuma aggiungendo altro del basilico e buon appetito!
