Preparate un battuto fine di cipolla, carota e sedano e tenete da parte.
Ponete i porcini secchi in ammollo seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Infarinate tutti i pezzi di carne (tranne le salsicce) che avrete tagliato a pezzi più o meno tutti uguali.
Eliminate l'eccesso di farina e fate rosolare in un tegame ampio col doppio fondo, con un cucchiaio di EXtra Vergine e una foglia di salvia.

Una volta sigillata bene tutta le carne (cioè una volta formatasi la crosticina sulla superficie), unite le salsicce e sfumate col vino rosso.
Appena evaporato il vino, unite il battuto di verdure e il resto dell'Extra Vergine. Mescolate e aggiustate di sale.
Coprite con il coperchio e fate cuocere su fiamma media, aggiungendo un po' di acqua calda ogni volta che è necessario.
Va bene anche brodo di carne o di verdure ben filtrati.
A metà cottura unite i funghi freschi e i porcini secchi.

Per dare un tocco di sapore in più, filtrate l'acqua di ammollo dei porcini secchi e unitela allo spezzatino.
Tenete lo spezzatino misto al caldo e preparate la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
In cottura aggiungete una noce di burro per dare un aspetto più liscio e vellutato, sale e un pizzico di pepe.
Io uso la polenta istantanea perché è più pratica e veloce da portare in tavola.
Servite lo spezzatino misto con fughi e polenta ben caldo e buon appetito!