La PIZZA RUSTICA è un lievitato tipico della cucina campana. Come ogni ricetta regionale, ne esistono infinite varianti, una più buona dell’altra. Tipica della città di Napoli è la versione con la pasta frolla, sia sotto che sopra come copertura, altrettanto goduriosa. Questa PIZZA RUSTICA è un tripudio di bontà e nella mia zona si prepara con l’impasto dei lievitati. Questa ricetta si prepara anche per festeggiare la Pasquetta, magari facendo un bel picnic all’aria aperta. Tradizionalmente si prepara il venerdì Santo ma, io vi consiglio di cominciare anche prima, soprattutto se non l’avete mai assaggiata! Anche perché è davvero impossibile resistere a questo morbido guscio ripieno di tanto salumi e formaggi! Se volete prepararla come aperitivo, vi suggerisco di utilizzare uno stampo rettangolare da 24 cm e tagliare poi la pizza rustica a cubetti, così sarà più facile gustarla!
AuthorVirginia FamiliariCategoryLievitatiDifficultyBeginner
In una ciotola capiente versate la farina e il resto degli ingredienti tranne il sale.
Mescolate il tutto aiutandovi con un cucchiaio di legno.
Dopodiché portate tutto sul vostro piano di lavoro leggermente infarinato con la semola rimacinata di grano duro e lavorate con le mani.
Aggiungete anche il sale e formate una palla liscia e omogenea.
Fate lievitare nella ciotola ben coperta da canovaccio, fino al raddoppio.
Nel frattempo tagliate a cubetti tutti i salumi e i formaggi e poi li tenete da parte.
Trascorso il tempo necessario preparate un battuto di uova con parmigiano e un pizzico di sale e pepe.
Riprendete l'impasto e dividetelo in due parti. La base sarà più grande.
Stendetela con il mattarello e poi adagiatela delicatamente in uno stampo rotondo da 26 cm, già ben oleato.
Versate il battuto di uova all'interno dell'impasto e poi unite anche i salumi e i formaggi a cubetti.
Cercate di distribuirli omogeneamente.
Ricoprite con l'altro disco di impasto ben steso.
Eliminate gli eccessi di impasto e poi sigillate i bordi con una forchetta.
Fate cuocere in forno già caldo a 200°C per 30 minuti, poi abbassate a 180°C e proseguite per altri 10/15 minuti. Verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno.
Gustate la pizza rustica ben calda e buon appetito!
