La pasta ceci e vongole è un primo piatto di mare e terra davvero molto saporito. Questa ricetta ha più passaggi da fare ma è così buona che ne vale la pena. Preparo questa pasta abbastanza spesso poiché piace sempre a tutti ma vi confesso una cosa. La preparo a memoria poiché sono allergica alle vongole, e non posso gustarla. Per fortuna ho sempre qualche goloso assistente che mi aiuta con il sale e la cottura della pasta.
A proposito di pasta, per questa versione ho scelto le Orecchiette Napoletane Le Gemme del Vesuvio del Pastificio Grania Srl, perché mi piace la loro forma vivace e perché, più semplicemente, sono proprio buone!
AuthorVirginia FamiliariCategoryPrimi piattiDifficultyIntermediateDopo aver lasciato i ceci in ammollo per 12 ore, in acqua e bicarbonato, sciacquate bene sotto il getto dell'acqua.
Fateli bollire in acqua senza sale fin quando non saranno morbidi.
Se volete, profumate l'acqua con una foglia di alloro.
Nel frattempo aprite le vongole che avrete già fatto spurgare e avrete sciacquato.
In un tegame largo e dal doppio fondo unite l'aglio schiacciato, gli steli del prezzemolo e le vongole.
Sfumate col vino bianco, coprite col coperchio e fatele aprire tutte.
Una volta aperte, togliete velocemente le vongole dal fuoco o diventeranno troppo callose.
Toglietele dal loro guscio (magari tenetene qualcuna per la decorazione del piatto) e filtrate il loro sughetto di cottura.
Tenete tutto da parte al caldo.
Scolate i ceci avendo cura di conservare l'acqua di cottura che rimarrà sul fuoco, a bollore costante.
In un tegame ampio fate un soffritto di sedano, carota e aglio schiacciato.
Quando l'aglio sarà imbiondito lo eliminate e unite la pasta e un paio di mestoli di acqua di cottura dei ceci.
Aggiustate leggermente di sale e procedete la cottura, fin quando le orecchiette napoletane non saranno a un minuto dalla cottura.
Abbiate cura di aggiungere l'acqua di cottura dei ceci ogni volta che è necessario.
A questo punto unite il sughetto delle vongole filtrato in precedenza, mescolate il tutto e togliete dal fuoco.
Aggiungete anche le vongole, il prezzemolo tritato e un generoso filo di Extra Vergine di Oliva.
Anche del pepe macinato fresco, se gradite.
Mescolate il tutto, sempre lontano dal fuoco, e impiattate.
Gustate la vostra pasta ceci e vongole ben calda e buon appetito!
Ingredients
Directions
Dopo aver lasciato i ceci in ammollo per 12 ore, in acqua e bicarbonato, sciacquate bene sotto il getto dell'acqua.
Fateli bollire in acqua senza sale fin quando non saranno morbidi.
Se volete, profumate l'acqua con una foglia di alloro.
Nel frattempo aprite le vongole che avrete già fatto spurgare e avrete sciacquato.
In un tegame largo e dal doppio fondo unite l'aglio schiacciato, gli steli del prezzemolo e le vongole.
Sfumate col vino bianco, coprite col coperchio e fatele aprire tutte.
Una volta aperte, togliete velocemente le vongole dal fuoco o diventeranno troppo callose.
Toglietele dal loro guscio (magari tenetene qualcuna per la decorazione del piatto) e filtrate il loro sughetto di cottura.
Tenete tutto da parte al caldo.
Scolate i ceci avendo cura di conservare l'acqua di cottura che rimarrà sul fuoco, a bollore costante.
In un tegame ampio fate un soffritto di sedano, carota e aglio schiacciato.
Quando l'aglio sarà imbiondito lo eliminate e unite la pasta e un paio di mestoli di acqua di cottura dei ceci.
Aggiustate leggermente di sale e procedete la cottura, fin quando le orecchiette napoletane non saranno a un minuto dalla cottura.
Abbiate cura di aggiungere l'acqua di cottura dei ceci ogni volta che è necessario.
A questo punto unite il sughetto delle vongole filtrato in precedenza, mescolate il tutto e togliete dal fuoco.
Aggiungete anche le vongole, il prezzemolo tritato e un generoso filo di Extra Vergine di Oliva.
Anche del pepe macinato fresco, se gradite.
Mescolate il tutto, sempre lontano dal fuoco, e impiattate.
Gustate la vostra pasta ceci e vongole ben calda e buon appetito!