Dopo aver lasciato i ceci in ammollo per 12 ore, in acqua e bicarbonato, sciacquate bene sotto il getto dell'acqua.
Fateli bollire in acqua senza sale fin quando non saranno morbidi.
Se volete, profumate l'acqua con una foglia di alloro.
Nel frattempo aprite le vongole che avrete già fatto spurgare e avrete sciacquato.
In un tegame largo e dal doppio fondo unite l'aglio schiacciato, gli steli del prezzemolo e le vongole.
Sfumate col vino bianco, coprite col coperchio e fatele aprire tutte.
Una volta aperte, togliete velocemente le vongole dal fuoco o diventeranno troppo callose.
Toglietele dal loro guscio (magari tenetene qualcuna per la decorazione del piatto) e filtrate il loro sughetto di cottura.
Tenete tutto da parte al caldo.
Scolate i ceci avendo cura di conservare l'acqua di cottura che rimarrà sul fuoco, a bollore costante.
In un tegame ampio fate un soffritto di sedano, carota e aglio schiacciato.
Quando l'aglio sarà imbiondito lo eliminate e unite la pasta e un paio di mestoli di acqua di cottura dei ceci.
Aggiustate leggermente di sale e procedete la cottura, fin quando le orecchiette napoletane non saranno a un minuto dalla cottura.
Abbiate cura di aggiungere l'acqua di cottura dei ceci ogni volta che è necessario.
A questo punto unite il sughetto delle vongole filtrato in precedenza, mescolate il tutto e togliete dal fuoco.
Aggiungete anche le vongole, il prezzemolo tritato e un generoso filo di Extra Vergine di Oliva.
Anche del pepe macinato fresco, se gradite.
Mescolate il tutto, sempre lontano dal fuoco, e impiattate.
Gustate la vostra pasta ceci e vongole ben calda e buon appetito!
0 servings