L’Insalata di patate, asparagi e carote è un contorno delizioso e delicato perfetto da portare a tavola in questa stagione. Nonostante il clima impazzito e il calo repentino delle temperature, tutt’altro che primaverili, la mia voglia di insalatone e piatti unici non si è fermata. E infatti ho preparato questa semplice ma gustosissima insalata di patate, con asparagi e carote, che è davvero deliziosa e sfiziosa al palato. Sarà che amo particolarmente gli asparagi ma, questa ricetta mi piace particolarmente e finché sarà la loro stagione, continuerò a prepararla con gli asparagi freschi.
AuthorVirginia FamiliariCategoryContorniDifficultyBeginnerLessate le patate come fate di solito, quando saranno tiepide le sbucciate e poi tenete momentaneamente da parte.
Eliminate la parte dura dagli asparagi, pelate i gambi e poi lavate bene sotto il getto dell'acqua.
Sbollentate gli asparagi per non oltre 4 minuti, in una pentola larga tanto da contenerli in orizzontale.
Verificate sempre prima che siano comunque morbidi, poi li scolate delicatamente con una schiumarola, all'interno di una ciotola con acqua e ghiaccio.
Nel frattempo preparate una cremina mescola dolcemente la senape e lo yogurt.
Condite la salsina con un filo di Extra Vergine, pizzico di sale, pepe e un po' di erba cipollina.
In una ciotola capiente tagliate le patate e cubetti o fette, come preferite.
Condite con Extra Vergine e sale. Unite anche le carote pulite e tagliate sottilmente col pelapatate.
Aggiungete anche le olive nere e mescolate bene.
Scolate gli asparagi su un canovaccio, tamponateli delicatamente e poi trasferitili su un piatto largo.
Cospargete un pizzico di sale in superficie e un filo di Extra Vergine.
Impiattate l'insalata di patate e carote, aggiungete anche gli asparagi e terminate di condire con la salsina di senape e yogurt.
Gustate subito e buon appetito!
Ingredients
Directions
Lessate le patate come fate di solito, quando saranno tiepide le sbucciate e poi tenete momentaneamente da parte.
Eliminate la parte dura dagli asparagi, pelate i gambi e poi lavate bene sotto il getto dell'acqua.
Sbollentate gli asparagi per non oltre 4 minuti, in una pentola larga tanto da contenerli in orizzontale.
Verificate sempre prima che siano comunque morbidi, poi li scolate delicatamente con una schiumarola, all'interno di una ciotola con acqua e ghiaccio.
Nel frattempo preparate una cremina mescola dolcemente la senape e lo yogurt.
Condite la salsina con un filo di Extra Vergine, pizzico di sale, pepe e un po' di erba cipollina.
In una ciotola capiente tagliate le patate e cubetti o fette, come preferite.
Condite con Extra Vergine e sale. Unite anche le carote pulite e tagliate sottilmente col pelapatate.
Aggiungete anche le olive nere e mescolate bene.
Scolate gli asparagi su un canovaccio, tamponateli delicatamente e poi trasferitili su un piatto largo.
Cospargete un pizzico di sale in superficie e un filo di Extra Vergine.
Impiattate l'insalata di patate e carote, aggiungete anche gli asparagi e terminate di condire con la salsina di senape e yogurt.
Gustate subito e buon appetito!