Sul vostro tavolo di lavoro mettete la farina e fate un buco al centro.
Cominciate versando l'acqua un po' alla volta, il burro freddo a pezzetti, il parmigiano e il sale.

Iniziate a impastare prima con una forchetta, amalgamando tutti gli ingredienti.
Poi aiutatevi con le mani e inglobate la farina dai lati, sempre continuando a impastare.
Dovete ottenere un impasto omogeneo ed elastico.
Fate riposare l'impasto per pochi minuti.

Nel frattempo, una ciotola capiente, lavorate la ricotta con l'Extra Vergine, il sale e il pepe.

Lavate l'uva, asciugatela bene e tagliatela a metà eliminando eventuali semini interni.

Imburrate gli stampini per crostatine e stendete l'impasto preparato in precedenza.
Ritagliate dei dischi di impasto e adagiateli negli stampini.
Bucherellate l'interno e ricoprite con dei fagioli secchi.

Fate cuocere in forno già caldo a 10°C per 15 minuti verificando sempre i tempi di cottura del vostro forno.

Una volta pronte le crostatine, svuotatele dei fagioli e fate raffreddare.
Allo stesso tempo, in una padella antiaderente, fate tostare il bacon fin quando non sarà ben dorato e croccante.
Sbriciolate il bacon fino ad ottenere un crumble.

Farcite le crostatine con la crema di ricotta preparata in precedenza.
Ponete metà chicco d'uva su ogni crostatine e ricoprite con il crumble di bacon.

Per profumare e rinfrescare le crostatine con ricotta, uva e crumble di bacon, usate delle foglioline di timo e maggiorana. Buon appetito!