Le crocchette di patate con prosciutto cotto sono uno di quei piatti che riescono sempre a conquistare tutti al primo assaggio. Croccanti fuori, morbide dentro e con un cuore saporito e filante, rappresentano una delle preparazioni più amate della cucina casalinga italiana. Questa ricetta prende ispirazione dai classici panzarotti di patate alla napoletana, autentico simbolo dello street food partenopeo e delle rosticcerie tradizionali.
La base è quella tipica delle crocchette napoletane: patate lesse schiacciate e lavorate con parmigiano, uova e prezzemolo, fino a ottenere un composto morbido ma compatto. A rendere queste crocchette ancora più golose c’è l’aggiunta del prosciutto cotto, che dona sapore e una nota delicata perfetta da abbinare alle patate. Per ottenere un risultato ancora più irresistibile si può aggiungere anche un formaggio filante, che durante la cottura crea una consistenza cremosa all’interno.
Uno dei segreti per preparare delle crocchette perfette è scegliere patate farinose e lasciarle intiepidire bene dopo la cottura, così da evitare un impasto troppo morbido. Anche la panatura ha un ruolo fondamentale: il passaggio nelle uova e nel pangrattato permette infatti di ottenere una superficie dorata e croccante dopo la frittura.
Le crocchette di patate con prosciutto cotto sono perfette da servire come antipasto, aperitivo o secondo piatto sfizioso. Possono essere preparate in anticipo e fritte al momento, diventando una soluzione ideale anche per cene informali e buffet.
Calde e appena fatte sono davvero irresistibili, soprattutto grazie al contrasto tra la crosticina croccante esterna e il ripieno morbido e saporito che ricorda tutto il gusto autentico della tradizione napoletana.
AuthorVirginia FamiliariCategorySecondi piattiDifficultyBeginnerPer preparare le crocchette di patate con prosciutto cotto iniziate lessando le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbide.
Scolatele, lasciatele intiepidire e schiacciatele con uno schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola capiente.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, il sale e un pizzico di pepe. Unite anche il prosciutto cotto a cubetti e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Tagliate la scamorza o la provola a piccoli cubetti.
Prelevate una porzione di impasto e formate le crocchette con le mani. Inserite al centro qualche cubetto di formaggio e richiudete bene dando la classica forma allungata dei panzarotti napoletani.
Passate ogni crocchetta prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura su tutta la superficie.
Scaldate abbondante olio di semi di arachide e friggete poche crocchette alla volta fino a quando saranno ben dorate e croccanti.
Scolatele su carta assorbente e servitele calde e filanti.
Buon appetito!
