Per preparare le crocchette di patate con prosciutto cotto iniziate lessando le patate con la buccia in abbondante acqua salata fino a quando saranno morbide.
Scolatele, lasciatele intiepidire e schiacciatele con uno schiacciapatate raccogliendo la purea in una ciotola capiente.
Aggiungete il parmigiano grattugiato, le uova, il prezzemolo tritato, il sale e un pizzico di pepe. Unite anche il prosciutto cotto a cubetti e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
Tagliate la scamorza o la provola a piccoli cubetti.
Prelevate una porzione di impasto e formate le crocchette con le mani. Inserite al centro qualche cubetto di formaggio e richiudete bene dando la classica forma allungata dei panzarotti napoletani.
Passate ogni crocchetta prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura su tutta la superficie.
Scaldate abbondante olio di semi di arachide e friggete poche crocchette alla volta fino a quando saranno ben dorate e croccanti.
Scolatele su carta assorbente e servitele calde e filanti.
Buon appetito!
