I bucatini con sugo di stocco e patate sono un primo piatto dal sapore tradizionale, deciso, ricco e intenso. Questa è una ricetta regionale calabrese e, nello specifico, è la ricetta che si prepara a casa mia da sempre. La mangiavo dai nonni, la mangio dai miei e la preparo anche io. Per me questo è il sapore di casa, di famiglia e delle cose genuine. Novembre è il periodo in cui questa ricetta si comincia a preparare più spesso perché è ricca, confortevole e “calda” anche grazie al peperoncino che, io uso senza riserve 😉 Per renderti le cose facili, in ricetta ho inserito i filetti di stoccafisso che trovate già puliti e confezionati in pescheria o nei negozi di surgelati. Io invece, per non farmi mancare nulla, ho lavorato con le code di stoccafisso che ho tenuto in ammollo per diversi giorni cambiando loro l’acqua. E confesso, non è una operazione simpatica perché, le code di stocco puzzano tremendamente. Poi le ho sbollentate e private della loro pelle ormai collosa, delle loro lische e impurità varie. Ottenuti i miei filetti, li ho aggiunti al sugo che vi ho descritto. La versione che vi ho proposto diminuisce notevolmente i tempi di preparazione e cottura e soprattutto vi risparmia le narici ma, vi dona lo stesso eccellente sapore. Come la tradizione di casa mia vuole, per questo sugo occorrono i bucatini e io, ho scelto quelli Le Gemme del Vesuvio del Pastificio Grania Srl perché profumano di semola e tengono la cottura.

AuthorVirginia FamiliariCategoryPrimi piattiDifficultyIntermediate