Le taccozze fagioli e zucca sono decisamente squisite. Questo è un primo piatto confortevole adatto per il pranzo delle giornate più fredde. Io ho utilizzato l’ultima zucca del mio orto che ci ha dato tanta soddisfazione! Ho voluto cucinarla a parte per evitare che si sfaldasse in cottura, unendola alla fine della preparazione, quando la pasta era pronta da impiattare. E a proposito di pasta, io ho utilizzato le TACCOZZE LE GEMME DEL VESUVIO del Pastificio Grania Srl poiché desideravo portare in tavola un piatto rustico e dall’aspetto tradizionale, con una pasta che ha il taglio e la forma di una pasta fatta in casa. Ma soprattutto desideravo una pasta che rimanesse al dente nonostante la cottura lunga di una minestra con legumi. Insomma, questa ricetta è piaciuta a tutti, anche ai detrattori dei fagioli, perciò spero vi piaccia!
AuthorVirginia FamiliariCategoryPrimi piattiDifficultyIntermediatePreparate un battuto molto fine di sedano, carota e aglio privato dell'anima.
Sbucciate la patata e tagliatela a cubetti piccoli e tenete da parte.
Sciacquate i fagioli che avete tenuto in ammollo tutta la notta, in acqua e punta di bicarbonato, e teneteli momentaneamente in uno scolapasta.
In un tegame ampio fate soffriggere leggermente il trito di verdure con l'Extra Vergine di Oliva.
Unite le patate, i fagioli e la passata di pomodoro.
Mescolate il tutto e ricoprite con abbondante acqua (non salata) che avrete messo a bollire in precedenza e fate cuocere per circa 50 minuti.
Dovete tenere il tegame su fiamma media ma a bollore costante.
Quando il liquido si asciuga, aggiungete altra acqua calda a coprire.
Nel frattempo sbucciate la zucca, sciacquatela e poi tagliatela a cubetti.
In una padella antiaderente fate rosolare lo spicchio d'aglio con il rosmarino.
Unite la zucca a cubetti, aggiustate di sale e fate cuocere finché non sarà morbida e dorata all'esterno.
Appena cotta, tenete la zucca da parte al caldo.
Appena i fagioli saranno morbidi, unite le taccozze alla pentola e coprite con acqua calda.
Solo a questo punto potrete aggiustare di sale.
Portate a termine la cottura della pasta aggiungendo acqua calda solo quando serve e nella quantità giusta.
Aggiungete i cubetti di zucca alla pasta, aggiungete un pizzico di pepe nero e un filo di Extra Vergine a crudo, poi servite le taccozze fagioli e zucca ben calde e buon appetito!
