La pasta e fagioli è un primo piatto tipico di ogni regione italiana, è semplice e buonissimo ed è perfetto per il pranzo. Che usiate i cannellini o i borlotti, la varietà dei fagioli è così ampia che avrete solo l’imbarazzo della scelta. Ogni ricetta regionale, come da tradizione, varia di famiglia in famiglia e di casa in casa. Spesso si usa aggiungere alla pasta e fagioli anche la cotenna del maiale, magari delle salsicce, o pezzetti di lardo o pancetta. Questo ci indica che è un piatto antico, della cucina così detta povera e di recupero. I fagioli comunque, hanno sfamato intere generazioni, anche quelle meno fortunate di noi. Infatti, come dicevano i miei nonni, alcuni facevano bollire pentoloni di fagioli e quando finivano, con la loro acqua di cottura si bagnava il pane raffermo e si mangiava solo quello, per pranzo o cena che fosse. Tornando ai giorni nostri, la pasta e fagioli, come per gli altri legumi, non può mancare sulla nostra tavola. Io la preparo senza il rinforzo proteico dato da cotenne e salumi vari. Mi piace semplice e genuina. Non amo neanche il pomodoro e infatti non lo utilizzo. Se me lo ritrovo in dispensa, magari qualche volta aggiungo una punta di concentrato di pomodoro ma, niente di più. Se per voi il pomodoro è essenziale, procedete pure con la sua aggiunta. Per me la pasta e fagioli deve essere semplice e genuina. Facendo le proporzioni io uso mettere più legumi che pasta ma, la pasta deve essere artigianale, di eccellente qualità e che profumi di semola di grano duro rimacinata. Infatti io ho scelto TUBETTI Le Gemme del Vesuvio del Pastificio Grania Srl. Così la mia pasta e fagioli è sempre un tripudio di sapori.

AuthorVirginia FamiliariCategoryPrimi piattiDifficultyIntermediate