Pasta e fagioli

La pasta e fagioli è un primo piatto tipico di ogni regione italiana, è semplice e buonissimo ed è perfetto per il pranzo. Che usiate i cannellini o i borlotti, la varietà dei fagioli è così ampia che avrete solo l’imbarazzo della scelta. Ogni ricetta regionale, come da tradizione, varia di famiglia in famiglia e di casa in casa. Spesso si usa aggiungere alla pasta e fagioli anche la cotenna del maiale, magari delle salsicce, o pezzetti di lardo o pancetta. Questo ci indica che è un piatto antico, della cucina così detta povera e di recupero. I fagioli comunque, hanno sfamato intere generazioni, anche quelle meno fortunate di noi. Infatti, come dicevano i miei nonni, alcuni facevano bollire pentoloni di fagioli e quando finivano, con la loro acqua di cottura si bagnava il pane raffermo e si mangiava solo quello, per pranzo o cena che fosse. Tornando ai giorni nostri, la pasta e fagioli, come per gli altri legumi, non può mancare sulla nostra tavola. Io la preparo senza il rinforzo proteico dato da cotenne e salumi vari. Mi piace semplice e genuina. Non amo neanche il pomodoro e infatti non lo utilizzo. Se me lo ritrovo in dispensa, magari qualche volta aggiungo una punta di concentrato di pomodoro ma, niente di più. Se per voi il pomodoro è essenziale, procedete pure con la sua aggiunta. Per me la pasta e fagioli deve essere semplice e genuina. Facendo le proporzioni io uso mettere più legumi che pasta ma, la pasta deve essere artigianale, di eccellente qualità e che profumi di semola di grano duro rimacinata. Infatti io ho scelto la pasta MISTA CORTA Le Gemme del Vesuvio del Pastificio Grania Srl. Così la mia pasta e fagioli è sempre un tripudio di sapori.

AuthorVirginia FamiliariCategoryDifficultyIntermediate

Yields1 Serving
Prep Time20 minsCook Time1 hrTotal Time1 hr 20 mins

Ingredienti per 4 persone:
 250 g di fagioli borlotti secchi
 200 g di Mista Corta Le Gemme del Vesuvio
 mezza cipolla
 una carota
 un gambo di sedano non troppo grande
 1 spicchio d'aglio
 alloro e rosmarino
 4 cucchiai di Extra Vergine di Oliva
 sale e pepe q.b.

1

Dopo aver lasciato i fagioli in ammollo per tutta la notte, in una bacinella con acqua in cui avrete sciolto una punta di bicarbonato e sale, sciacquateli bene sotto il getto dell'acqua fresca.
Lessate i fagioli in una pentola capiente, partendo da acqua fredda che andrete ad aromatizzare con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio.
Fate cuocere per 50/60 minuti tenendo il bollore costante.
In questa fase di cottura non aggiungere mai il sale.

2

Nel frattempo, in un altro tegame, preparate un buon soffritto con cipolla, sedano e carote.
Profumate con un rametto di rosmarino che poi andrete a togliere.
Una volta cotti i fagioli, con una schiumarola li scolate e aggiungete al tegame con il soffritto.
Mescolate il tutto e fate insaporire.

3

Aggiungete anche la pasta mista corta e coprite con due o tre mestoli di acqua di cottura dei fagioli alla volta, fin quando la pasta non sarà cotta.
Mescolate bene, aggiustate di sale e pepe e aggiungete anche un filo di Extra Vergine a crudo.
Servite la pasta e fagioli ben calda e cremosa e buon appetito!

Ingredients

Ingredienti per 4 persone:
 250 g di fagioli borlotti secchi
 200 g di Mista Corta Le Gemme del Vesuvio
 mezza cipolla
 una carota
 un gambo di sedano non troppo grande
 1 spicchio d'aglio
 alloro e rosmarino
 4 cucchiai di Extra Vergine di Oliva
 sale e pepe q.b.

Directions

1

Dopo aver lasciato i fagioli in ammollo per tutta la notte, in una bacinella con acqua in cui avrete sciolto una punta di bicarbonato e sale, sciacquateli bene sotto il getto dell'acqua fresca.
Lessate i fagioli in una pentola capiente, partendo da acqua fredda che andrete ad aromatizzare con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio.
Fate cuocere per 50/60 minuti tenendo il bollore costante.
In questa fase di cottura non aggiungere mai il sale.

2

Nel frattempo, in un altro tegame, preparate un buon soffritto con cipolla, sedano e carote.
Profumate con un rametto di rosmarino che poi andrete a togliere.
Una volta cotti i fagioli, con una schiumarola li scolate e aggiungete al tegame con il soffritto.
Mescolate il tutto e fate insaporire.

3

Aggiungete anche la pasta mista corta e coprite con due o tre mestoli di acqua di cottura dei fagioli alla volta, fin quando la pasta non sarà cotta.
Mescolate bene, aggiustate di sale e pepe e aggiungete anche un filo di Extra Vergine a crudo.
Servite la pasta e fagioli ben calda e cremosa e buon appetito!

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