La pasta con le cicerchie è un primo piatto tipico del centro-sud Italia, viene preparata in molte versioni diverse ma sono tutte buonissime. Le cicerchie sono dei legumi appartenenti alla famiglia dei piselli, sono poco noti ma a mio parere, tra i più buoni in assoluto. Certo, occorre avere cura della loro preparazione e soprattutto del loro ammollo poiché, le cicerchie contengono l’amminoacido ODAP che, ingerito in gran quantità, può essere dannoso per il nostro organismo. Come consiglia il Professor Valter Longo, è meglio mangiare le cicerchie una volta ogni due settimane e, così facendo, mi trovo bene. Io faccio fare 48 ore di ammollo, in acqua con una punto di sale e bicarbonato per ammorbidirle il più possibile. Cambio l’acqua dopo 24 ore e poi, sciacquo abbondantemente sotto il getto dell’acqua. Come dicevo, le cicerchie oggi non sono usate frequentemente, ma negli anni passati costituivano sicuramente piatti unici proteici e sazianti, soprattutto per chi lavorava nei campi. E a proposito di campi, è proprio nei miei Campi Flegrei che questo legume è tornato a essere particolarmente apprezzato e quindi prodotto. D’altra parte era già consumato dagli antichi romani che vivevano qui ed era noto con il nome di “cicercula”. Come ogni legume che si rispetta, danno il loro meglio in versione minestra, accompagnati da verdure e olio Extra Vergine. Ma la ricetta della minestra con la pasta, è sicuramente la più comune. E infatti esistono moltissime ricette e sotto varianti, una più buona dell’altra. La mia per esempio, prevede che le cicerchie cotte siano poi passate al mixer, così da ottenere una crema delicatissima che avvolge perfettamente la pasta. In questo caso il mio formato preferito è quello dei RADIATORI LE GEMME DEL VESUVIO DEL Pastificio Grania Srl. La loro forma così particolare permette al condimento di insinuarsi in tutte le scanalature e di avvolgere completamente tutta la pasta. Pasta che tiene la cottura perfettamente, ricordiamolo sempre! Spero che questa mia versione della pasta con le cicerchie vi piaccia, buon appetito!

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