La pastiera al cioccolato è una variante golosa della classica pastiera che unisce la tradizione al gusto irresistibile del cacao, regalando un equilibrio perfetto tra memoria e creatività. Pensata per chi ama i sapori più intensi e avvolgenti, questa versione conserva tutta la cremosità del ripieno a base di ricotta e grano cotto, impreziosita da una nota profonda di cioccolato che la rende ancora più ricca e seducente. Ideale da portare in tavola durante le feste pasquali, è un dessert capace di conquistare al primo assaggio, sorprendendo anche i palati più tradizionalisti.
Prepararla in casa è molto più semplice di quanto si possa immaginare: bastano ingredienti di qualità, qualche accorgimento nei passaggi e il rispetto dei tempi di riposo per ottenere un risultato impeccabile. L’incontro tra la dolcezza della ricotta, la consistenza morbida del grano e l’intensità del cacao crea un ripieno vellutato e armonioso, racchiuso in un guscio di pasta frolla fragrante e dorata. Il profumo che sprigiona in cottura riempie la cucina e anticipa un momento di autentica condivisione.
Questa pastiera cremosa di ricotta e grano, arricchita dal cioccolato, è perfetta per celebrare la Pasqua con un tocco originale senza rinunciare alle radici della tradizione campana. Facile da realizzare in casa, conquista grandi e piccini grazie alla sua consistenza morbida e al sapore avvolgente. La ricetta si ispira alla signora Annamaria Chirico, regina dell’azienda Chirico, storica produttrice di grano per pastiere, amata anche dal maestro pasticcere Ernst Knam che la propone nella sua pasticceria. È una versione che celebra la tradizione con eleganza, aggiungendo un tocco moderno e goloso capace di rendere speciale ogni fetta condivisa. Un dolce che racconta storia, famiglia e passione.
<p>Cominciate a preparare la crema al cioccolato riscaldando il latte. In un tegame capiente mescolate l'uovo più il tuorlo con lo zucchero e, mano a mano, anche l'amido ben setacciato.
Mescolate il tutto fin quando non avrete un unico fluido e liscio composto. Portate il tegame sul fuoco e, continuando a mescolare, aggiungete un po' alla volta il latte riscaldato precedentemente.
Mescolate fin quando la crema non si sarà rappresa. A questo punto togliete dal fuoco e unite il cioccolato fondente a pezzetti. Mescolate ancora finché non sarà completamente sciolto. Tenete la crema pasticcera al cioccolato da parte.
In una ciotola setacciate la ricotta con lo zucchero. A questa crema bianca aggiungete il grano cotto, la vaniglia, un pizzico di cannella e l'essenza dei fiori d'arancio. Mescolate il tutto e poi aggiungente anche la crema pasticcera al cioccolato. Mescolate nuovamente e tenete da parte nel frigorifero.
Nel frattempo preparate la pasta frolla aromatizzandola con la buccia grattugiata di arancia. Preparate un impasto sodo e liscio e fate riposare nel frigo per mezz'ora.
Trascorso il tempo necessario stendete la frolla avendo cura di metterne un pezzetto da parte per le strisce decorative. Ricoprite una teglia rotonda da 24 cm già imburrata e infarinata, con il disco di pasta frolla. All'interno versate il composto di grano, ricotta e crema pasticcera. Decorate il tutto con le strisce di pasta frolla avanzata.
Fate cuocere in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 50 minuti ma verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno. Fate raffreddare completamente prima di servire la pastiera al cioccolato, magari il giorno dopo, decorata con dello zucchero a velo.
