La pasta alla Norma è uno di quei piatti che bastano pochi secondi a riconoscere: il rosso intenso del pomodoro, le melanzane dorate, il bianco della ricotta salata e quel verde brillante del basilico che profuma immediatamente di Mediterraneo. Una ricetta siciliana diventata un simbolo della cucina italiana, semplice negli ingredienti ma straordinariamente ricca di carattere.
Per prepararla ho scelto i Rigatoni Le Gemme del Vesuvio del Pastificio Grania Srl, un formato che trovo particolarmente adatto a questo condimento. La forma e la superficie della pasta raccolgono il pomodoro e trattengono perfettamente i piccoli pezzi di melanzana e la ricotta salata, rendendo ogni boccone pieno e avvolgente.
Il bello della pasta alla Norma è proprio questo: non servono costruzioni complicate. Le melanzane vengono fritte fino a diventare morbide e dorate, il pomodoro cuoce lentamente con i suoi profumi e, alla fine, una generosa quantità di ricotta salata completa il piatto con la sua nota sapida e decisa. Il basilico fresco aggiunto al momento porta quella freschezza aromatica che lega tutto.
È una pasta bellissima anche da portare in tavola, rustica e contemporanea allo stesso tempo. Ha colori vivi, consistenze diverse e quell’aspetto generoso dei piatti preparati per essere condivisi.
Perfetta per un pranzo della domenica ma anche per una cena estiva con gli amici, è una ricetta che continua a funzionare proprio perché non ha bisogno di essere reinventata. Ingredienti mediterranei, una buona pasta e una preparazione fatta con cura: a volte la vera eleganza in cucina è tutta qui.
AuthorVirginia FamiliariCategoryPrimi piattiDifficultyBeginnerLavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette oppure a listarelle. Scaldate abbondante olio di semi e friggetele poche alla volta fino a quando saranno morbide e ben dorate.
Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Tenetele da parte.
Versate un filo di olio extravergine d'oliva in una padella capiente e fate insaporire uno spicchio d'aglio. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti.
Verso la fine della cottura aggiungete qualche foglia di basilico fresco e una parte delle melanzane fritte.
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i Rigatoni. Conservate un poco dell'acqua di cottura.
Trasferite i rigatoni direttamente nella padella con il sugo e fateli insaporire per uno o due minuti, mescolando delicatamente. Se necessario, aggiungete pochissima acqua di cottura per rendere il condimento ancora più avvolgente.
Impiattate la pasta alla Norma e distribuite sulla superficie le melanzane tenute da parte. Completate con abbondante ricotta salata grattugiata, basilico fresco e, se gradito, una macinata di pepe nero.
Servite subito, quando i rigatoni sono ancora caldi e perfettamente avvolti dal condimento e buon appetito!
