Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette oppure a listarelle. Scaldate abbondante olio di semi e friggetele poche alla volta fino a quando saranno morbide e ben dorate.
Scolatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Tenetele da parte.
Versate un filo di olio extravergine d'oliva in una padella capiente e fate insaporire uno spicchio d'aglio. Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti.
Verso la fine della cottura aggiungete qualche foglia di basilico fresco e una parte delle melanzane fritte.
Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete i Rigatoni. Conservate un poco dell'acqua di cottura.
Trasferite i rigatoni direttamente nella padella con il sugo e fateli insaporire per uno o due minuti, mescolando delicatamente. Se necessario, aggiungete pochissima acqua di cottura per rendere il condimento ancora più avvolgente.
Impiattate la pasta alla Norma e distribuite sulla superficie le melanzane tenute da parte. Completate con abbondante ricotta salata grattugiata, basilico fresco e, se gradito, una macinata di pepe nero.
Servite subito, quando i rigatoni sono ancora caldi e perfettamente avvolti dal condimento e buon appetito!
