Minestra di legumi e funghi

La minestra di legumi e funghi è un piatto unico sano e confortevole. Con i primi freschetti di stagione, questa ricetta è perfetta sia a pranzo che a cena. In questi giorni, causa cambio di temperature nella stessa giornata, mi sono beccata una “bella” tracheite. Ma bella per niente, anzi tutt’altro! Mal di gola, zero voce e tanta tosse. Così mi sono dedicata questo comfort food ricco di nutrienti e tanto sapore che, per l’autunno in arrivo, è decisamente perfetto. Io ho usato i legumi secchi e li ho lasciati in ammollo insieme per 12 ore, cambiando l’acqua. Per renderli più morbidi in cottura, ho aggiunto un cucchiaio di sale e uno di bicarbonato e devo dire che, nonostante i borlotti, i ceci e le lenticchie abbiano tempi diversi, così facendo si sono cotti bene e contemporaneamente. Ho poi arricchito il tutto con i funghi che ho preso in vaschetta, dal fruttivendolo, già tagliati e puliti. Potete utilizzare i funghi freschi interi, quelli in vasetto (non sott’aceto) o quelli surgelati. La minestra di legumi e funghi è un ottimo piatto unico che, se volete, potete accompagnare con delle verdure a foglia verde, stufate e condite con un filo di Extra Vergine! Buon appetito! 😉

AuthorVirginia FamiliariCategoryDifficultyIntermediate

Yields1 Serving
Prep Time20 minsCook Time50 minsTotal Time1 hr 10 mins

Ingredienti per 4 persone:
 200 g di ceci
 150 g di fagioli borlotti
 200 g di lenticchie
 300 g di funghi freschi misti
 una carota
 mezza cipolla
 una costola di sedano
 uno spicchio d'aglio
 un paio di cucchiaini di concentrato di pomodoro
 4 cucchiai di Extra Vergine di Oliva
 erbe aromatiche (salvia, rosmarino, maggiorana)
 sale e pepe q.b.

1

2

Lasciate i legumi in ammollo per dodici ore, in una ciotola ampia con acqua a temperatura ambiente.
Aggiungete un cucchiaino di bicarbonato e uno di sale, mescolate bene e fate sciogliere.
Fate riposare così per sei ore, dopodiché cambiate l'acqua e ripetete lo stesso procedimento con sale e bicarbonato.

3

Trascorso il tempo necessario sciacquate bene i legumi sotto il getto dell'acqua fresca fin quando l'acqua non sarà liquida.
Lasciate i legumi in uno scolapasta.
Preparate un battuto di cipolla, sedano e carota.
Schiacciate l'aglio e legate insieme le erbe aromatiche formando così un mazzetto.
A parte mettete a bollire del brodo vegetale (cipolla, sedano, carota) o della semplice acqua.

4

In un tegame ampio a dal doppio fondo unite l'Extra Vergine e le verdure per il soffritto.
Unite anche l'aglio e le erbe aromatiche
Fate dorare e insaporire il tutto e poi eliminate l'aglio e le erbe aromatiche.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e un paio di cucchiai di brodo o acqua calda.
Mescolate fino a fare sciogliere il concentrato e poi unite i legumi.
Mescolate ancora e ricoprite il tutto con il brodo o acqua calda.

5

Fate cuocere per circa quaranta minuti, a bollore costante, aggiungendo liquido ogni volta che i legumi si asciugano troppo.
Mescolate di tanto in tanto e abbiate cura di non coprire completamente il tegame con il coperchio.
Non aggiungete il sale per il momento.

6

Fate cuocere così per 40/50 minuti. O fino a quando i legumi non saranno morbidi e ben cotti.
A questo punto unite i funghi misti, già puliti. Aggiustate di sale e un pizzico di pepe se gradite.
Mescolate bene e fate cuocere insieme per non oltre dieci minuti su fiamma dolce.

7

Impiattate la minestra di legumi e funghi aggiungendo al piatto un giro di Extra Vergine e prezzemolo fresco tritato.
Mangiate la minestra di legumi e funghi ben calda e buon appetito!

Ingredients

Ingredienti per 4 persone:
 200 g di ceci
 150 g di fagioli borlotti
 200 g di lenticchie
 300 g di funghi freschi misti
 una carota
 mezza cipolla
 una costola di sedano
 uno spicchio d'aglio
 un paio di cucchiaini di concentrato di pomodoro
 4 cucchiai di Extra Vergine di Oliva
 erbe aromatiche (salvia, rosmarino, maggiorana)
 sale e pepe q.b.

Directions

1

2

Lasciate i legumi in ammollo per dodici ore, in una ciotola ampia con acqua a temperatura ambiente.
Aggiungete un cucchiaino di bicarbonato e uno di sale, mescolate bene e fate sciogliere.
Fate riposare così per sei ore, dopodiché cambiate l'acqua e ripetete lo stesso procedimento con sale e bicarbonato.

3

Trascorso il tempo necessario sciacquate bene i legumi sotto il getto dell'acqua fresca fin quando l'acqua non sarà liquida.
Lasciate i legumi in uno scolapasta.
Preparate un battuto di cipolla, sedano e carota.
Schiacciate l'aglio e legate insieme le erbe aromatiche formando così un mazzetto.
A parte mettete a bollire del brodo vegetale (cipolla, sedano, carota) o della semplice acqua.

4

In un tegame ampio a dal doppio fondo unite l'Extra Vergine e le verdure per il soffritto.
Unite anche l'aglio e le erbe aromatiche
Fate dorare e insaporire il tutto e poi eliminate l'aglio e le erbe aromatiche.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e un paio di cucchiai di brodo o acqua calda.
Mescolate fino a fare sciogliere il concentrato e poi unite i legumi.
Mescolate ancora e ricoprite il tutto con il brodo o acqua calda.

5

Fate cuocere per circa quaranta minuti, a bollore costante, aggiungendo liquido ogni volta che i legumi si asciugano troppo.
Mescolate di tanto in tanto e abbiate cura di non coprire completamente il tegame con il coperchio.
Non aggiungete il sale per il momento.

6

Fate cuocere così per 40/50 minuti. O fino a quando i legumi non saranno morbidi e ben cotti.
A questo punto unite i funghi misti, già puliti. Aggiustate di sale e un pizzico di pepe se gradite.
Mescolate bene e fate cuocere insieme per non oltre dieci minuti su fiamma dolce.

7

Impiattate la minestra di legumi e funghi aggiungendo al piatto un giro di Extra Vergine e prezzemolo fresco tritato.
Mangiate la minestra di legumi e funghi ben calda e buon appetito!

Minestra di legumi e funghi
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