Minestra di legumi e funghi

Lasciate i legumi in ammollo per dodici ore, in una ciotola ampia con acqua a temperatura ambiente.
Aggiungete un cucchiaino di bicarbonato e uno di sale, mescolate bene e fate sciogliere.
Fate riposare così per sei ore, dopodiché cambiate l'acqua e ripetete lo stesso procedimento con sale e bicarbonato.

Trascorso il tempo necessario sciacquate bene i legumi sotto il getto dell'acqua fresca fin quando l'acqua non sarà liquida.
Lasciate i legumi in uno scolapasta.
Preparate un battuto di cipolla, sedano e carota.
Schiacciate l'aglio e legate insieme le erbe aromatiche formando così un mazzetto.
A parte mettete a bollire del brodo vegetale (cipolla, sedano, carota) o della semplice acqua.

In un tegame ampio a dal doppio fondo unite l'Extra Vergine e le verdure per il soffritto.
Unite anche l'aglio e le erbe aromatiche
Fate dorare e insaporire il tutto e poi eliminate l'aglio e le erbe aromatiche.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e un paio di cucchiai di brodo o acqua calda.
Mescolate fino a fare sciogliere il concentrato e poi unite i legumi.
Mescolate ancora e ricoprite il tutto con il brodo o acqua calda.

Fate cuocere per circa quaranta minuti, a bollore costante, aggiungendo liquido ogni volta che i legumi si asciugano troppo.
Mescolate di tanto in tanto e abbiate cura di non coprire completamente il tegame con il coperchio.
Non aggiungete il sale per il momento.

Fate cuocere così per 40/50 minuti. O fino a quando i legumi non saranno morbidi e ben cotti.
A questo punto unite i funghi misti, già puliti. Aggiustate di sale e un pizzico di pepe se gradite.
Mescolate bene e fate cuocere insieme per non oltre dieci minuti su fiamma dolce.

Impiattate la minestra di legumi e funghi aggiungendo al piatto un giro di Extra Vergine e prezzemolo fresco tritato.
Mangiate la minestra di legumi e funghi ben calda e buon appetito!