AuthorVirginia FamiliariCategoryPrimi piattiDifficultyAdvancedIn un tegame ampio fate rosolare la cipolla tritata finemente con l'olio e la pancetta.
Mano a mano aggiungete le tracchie, le salsicce e la polpa di maiale a cubetti.
Fate rosolare la carne ben bene e poi aggiungete il vino rosso.
Quando sarà evaporato tutto il vino, stemperate il concentrato di pomodoro in un bicchiere di acqua calda.
Unite prima il concentrato di pomodoro e poi la passata.
Aggiustate di sale e pepe, mescolate e fate cuocere su fiamma media fino a quando il ragù non sarà ben scuro e denso.
Durante la cottura del ragù aggiungete un filo di acqua calda ogni volta che serve.
Nel frattempo preparate le polpettine di vitello come fate di solito.
Preparatene 4 grandi che friggerete e poi andrete ad aggiungere al ragù in cottura.
Quando tutta la carne sarà ben cotta, toglietela dal ragù e tenete da parte.
Tenete ancora il ragù su fiamma media a borbottare ancora per un'ora.
Tenendo conto che le lasagne secche vogliono un sugo più liquido, aggiungete ancora un filo di acqua calda, quando il sugo è troppo asciutto.
Contemporaneamente preparate le uova sode e ripassate la ricotta al setaccio.
Sbriciolate le uova sode e tenete da parte.
In una pirofila di ceramica versate un mestolo di ragù sul fondo.
Poi distribuite il primo strato di lasagne ricce.
Su questo strato di pasta spalmate un po' di crema di ricotta, poi aggiungete una manciata di polpettina e una manciata di uova sode sbriciolate.
Aggiungete anche i cubetti di fior di latte e le striscioline di salame.
Ricoprite il tutto con due o tre mestoli di ragù e una manciata di pecorino.
Procedete così, con gli altri strati, fino a terminare gli ingredienti.
L'ultimo strato di lasagne sarà ricoperto da un generoso mantello di ragù e pecorino.
Fate cuocere la lasagna alla napoletana per circa 30/40 minuti a 200°C
Verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno e buon appetito!
Ingredients
Directions
In un tegame ampio fate rosolare la cipolla tritata finemente con l'olio e la pancetta.
Mano a mano aggiungete le tracchie, le salsicce e la polpa di maiale a cubetti.
Fate rosolare la carne ben bene e poi aggiungete il vino rosso.
Quando sarà evaporato tutto il vino, stemperate il concentrato di pomodoro in un bicchiere di acqua calda.
Unite prima il concentrato di pomodoro e poi la passata.
Aggiustate di sale e pepe, mescolate e fate cuocere su fiamma media fino a quando il ragù non sarà ben scuro e denso.
Durante la cottura del ragù aggiungete un filo di acqua calda ogni volta che serve.
Nel frattempo preparate le polpettine di vitello come fate di solito.
Preparatene 4 grandi che friggerete e poi andrete ad aggiungere al ragù in cottura.
Quando tutta la carne sarà ben cotta, toglietela dal ragù e tenete da parte.
Tenete ancora il ragù su fiamma media a borbottare ancora per un'ora.
Tenendo conto che le lasagne secche vogliono un sugo più liquido, aggiungete ancora un filo di acqua calda, quando il sugo è troppo asciutto.
Contemporaneamente preparate le uova sode e ripassate la ricotta al setaccio.
Sbriciolate le uova sode e tenete da parte.
In una pirofila di ceramica versate un mestolo di ragù sul fondo.
Poi distribuite il primo strato di lasagne ricce.
Su questo strato di pasta spalmate un po' di crema di ricotta, poi aggiungete una manciata di polpettina e una manciata di uova sode sbriciolate.
Aggiungete anche i cubetti di fior di latte e le striscioline di salame.
Ricoprite il tutto con due o tre mestoli di ragù e una manciata di pecorino.
Procedete così, con gli altri strati, fino a terminare gli ingredienti.
L'ultimo strato di lasagne sarà ricoperto da un generoso mantello di ragù e pecorino.
Fate cuocere la lasagna alla napoletana per circa 30/40 minuti a 200°C
Verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno e buon appetito!
La lasagna alla napoletana è una delle prelibatezze della cucina tradizionale partenopea.
Questa monumentale lasagna attraversa i secoli indisturbata, dai Borbone fino a oggi, è ancora la protagonista assoluta delle feste.
In modo particolare, si prepara per Carnevale, la festa che celebra l’abbondanza e quindi la carne di maiale in tutte le sue forme, prima dell’inizio della Quaresima.
Sappiamo benissimo che la lasagna con il ragù è un piatto bolognese/emiliano ma all’epoca, i napoletani seppero prendere quella ricetta e reinventarla e adattarla ai gusti partenopei.
Al posto della besciamella infatti troviamo una crema di ricotta di pecora e il ragù napoletano, già di base è differente dal bolognese ma, in questo caso, si tratta di un ragù fatto interamente con carne di maiale. Nella mia versione c’è anche l’aggiunta di polpette di vitello fritte e poi aggiunte al ragù in cottura, che andranno a costituire poi il secondo piatto.
Ammesso che riusciate a mangiare altro, dopo la prima porzione della lasagna alla napoletana.
Infatti, questa è una ricetta ricca, opulenta, sforzosa tanto amata dal Re Lasagna, Federico II di Borbone.
La ricetta originale prevede anche che la pasta per le lasagne sia fresca e fatta in casa.
Per fortuna oggi troviamo la stessa qualità anche con la pasta secca ed è per questo che, senza dubbio alcuno, per questa ricetta così antica e tradizionale, ho utilizzato le Lasagne Ricce Le Gemme del Vesuvio.
Questa pasta dalla sfoglia così ruvida e spessa, sono il sostegno perfetto per un condimento e una farcitura così imponente.
Vi consiglio di preparare sia il ragù che le polpettine fritte, il giorno prima di Carnevale, così poi sarà più facile e veloce la composizione della lasagna alla napoletana.