Pulite i friarielli eliminando le foglie gialle o maltrattate, dopodiché tagliate via i gambi duri.
Lavateli ben bene lasciandoli prima in ammollo in una ciotola molto capiente, poi sciacquate abbondantemente.
Ponete i friarielli puliti prima in uno scolapasta, poi trasferiteli in un canovaccio per assorbire più acqua possibile.

In una padella capiente e antiaderente unite un filo Extra Vergine di Oliva, fate riscaldare e poi unite le salsicce che andrete a sgranare una a una.
Fate rosolare le salsicce sgranate su fiamma vivace fin quando non saranno ben dorate su tutta la superficie.
A questo punto togliete momentaneamente le salsicce dal fuoco.

Nella stessa padella aggiungete l'aglio schiacciato, il peperoncino nella quantità che gradite e l'Extra Vergine di Oliva.
Fate soffriggere bene e quando l'aglio sarà dorato, potete anche eliminarlo.
A questo punto unite i friarielli, un po' alla volta.
Mescolate pian piano fin quando il calore non li avrà "ammaccati" tutti e entreranno perfettamente nella padella.

Eliminate l'acqua in eccesso, aggiustate di sale e fate cuocere col coperchio non completamente chiuso, per circa cinque minuti.
Aiutandovi con un coltello o con una forbice, tagliate i friarielli più finemente.
A questo punto unite le salsicce sgranate tenute da parte e fate cuocere insieme, su fiamma media, per una decina di minuti, per far amalgamare tutti i sapori.
Aggiustate di sale se occorre.

Togliete le salsicce e friarielli dal fuoco e tenete momentaneamente da parte.
Tagliate sia il fior di latte che la provola affumicata a striscioline o pezzetti.
Ponete i formaggi in uno scolapasta a perdere tutti i liquidi in eccesso.

Lavate bene le patate sotto il getto dell'acqua ed eliminate eventuali germogli o altre impurità.
Ponete le patate all'interno di pentola capiente e copritele con acqua fredda.
Ponete la pentola sul fuoco e attendete circa mezz'ora da quando l'acqua comincia a bollire.
Ovviamente i tempi di cottura delle patate variano a seconda della loro grandezza.
Mano a mano che le patate cuociono, verificate la loro morbidezza aiutandovi con i rebbi di una forchetta.

Quando le patate saranno morbide morbide, scolatele e sbucciatele subito.
Abbiate cura non di bruciarvi le mani.
Tagliate le patate e pezzettoni all'interno di una ciotola capiente e cominciate a schiacciarle velocemente con una forchetta.
Mano a mano che procedete nello schiacciare le patate con la forchetta, unite il burro, un po' di latte alla volta,
sale, pepe e grana grattugiato.

Lavorate bene tutti gli ingredienti fin quando non avrete un composto omogeneo, saporito e non del tutto liscio.
A questo punto unite le salsicce e friarielli che avete preparato in precedenza e mescolate il tutto energicamente.

Imburrate il fondo di uno stampo rotondo da 26 cm di diametro.
Ricoprite con una manciata di pangrattato e versate metà del composto di patate, friarielli e salsiccia.
Livellate bene e aggiungete il fior di latte e la provola affumicata che avete tagliato in precedenza.
Ricoprite il tutto con il resto del composto di patate, salsiccia e friarielli.
Livellate ancora la superficie e passate ancora una manciata di pangrattato e questa volta aggiungete anche qualche fiocchetto di burro per dorare la superficie.