Le chicche di patate con asparagi e zafferano sono un primo piatto elegante e sorprendentemente semplice da preparare. Infatti, bastano pochi ingredienti di qualità per ottenere una ricetta cremosa e ricca di sapore, perfetta sia per un pranzo veloce sia per una cena più curata. Inoltre, la combinazione tra asparagi e zafferano crea un equilibrio delicato ma allo stesso tempo deciso, capace di conquistare fin dal primo assaggio.
Le chicche di patate fresche, grazie alla loro consistenza morbida, si prestano perfettamente a questo tipo di preparazione. Durante la cottura, infatti, rilasciano naturalmente il loro amido, creando una cremosità avvolgente senza bisogno di aggiungere panna o altri ingredienti pesanti. Per questo motivo, il piatto risulta leggero ma allo stesso tempo estremamente appagante.
Gli asparagi, protagonisti della stagione primaverile, donano freschezza e una nota leggermente erbacea che si sposa alla perfezione con il profumo intenso dello zafferano. Inoltre, la presenza di una base aromatica semplice, come la cipollina fresca, esalta ulteriormente il gusto degli ingredienti senza coprirli.
Un altro punto di forza di questa ricetta è la velocità. In pochi minuti, infatti, si riesce a portare in tavola un primo piatto cremoso e ben equilibrato. Infine, una generosa manciata di parmigiano grattugiato completa il piatto, rendendolo ancora più ricco e irresistibile.
AuthorVirginia FamiliariCategoryPrimi piattiDifficultyBeginnerLavate gli asparagi sotto acqua corrente. Eliminate la parte finale più dura del gambo (circa 2-3 cm) e, se necessario, pelate leggermente la parte inferiore con un pelapatate. Tagliateli a rondelle lasciando le punte intere.
In una padella, fate rosolare la cipollina fresca tritata con un filo d’olio. Aggiungete gli asparagi, salate, pepate e cuocete per circa 5-6 minuti, mantenendoli leggermente croccanti.
Teneteli da parte.
In un tegame ampio, fate sciogliere il burro con un cucchiaio di olio. Aggiungete direttamente le chicche di patate e coprite con acqua calda (400-500 ml) in cui avrete sciolto lo zafferano.
Coprite con un coperchio e cuocete per circa 5 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
Aggiungete gli asparagi alle chicche, regolate di sale e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa.
La cremosità si formerà naturalmente grazie all’amido rilasciato dalle chicche.
Servite ben caldo con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e, se gradite, un filo d’olio extravergine a crudo.
