Lo sformato di zucca e patate è una ricetta al forno semplice, genuina e perfetta quando si ha voglia di portare in tavola un piatto caldo e confortante. È una preparazione rustica ma allo stesso tempo molto equilibrata, dove pochi ingredienti si combinano tra loro creando un risultato davvero sorprendente. La dolcezza naturale della zucca incontra il gusto delicato delle patate e insieme formano una base morbida e cremosa che diventa ancora più golosa grazie alla presenza del formaggio filante.
Questo sformato di zucca e patate è una ricetta perfetta per la stagione autunnale e invernale, quando la zucca è nel pieno del suo sapore e diventa protagonista di tantissime preparazioni della cucina casalinga. Gli strati di verdure ricordano nella struttura una parmigiana bianca, ma senza pomodoro, lasciando spazio al gusto naturale degli ingredienti.
Un passaggio molto importante per ottenere un risultato perfetto è tagliare sia la zucca sia le patate molto sottili. In questo modo le verdure cuoceranno in maniera uniforme durante il passaggio in forno e lo sformato risulterà morbido e ben legato. Tra uno strato e l’altro si aggiunge il formaggio filante, che durante la cottura si scioglie creando una consistenza cremosa e irresistibile.
A completare il piatto c’è una spolverata di pangrattato in superficie. In forno si trasforma in una crosticina dorata e leggermente croccante che crea un contrasto perfetto con la morbidezza degli strati interni.
Lo sformato di zucca e patate può essere servito come secondo piatto vegetariano oppure come piatto unico accompagnato da una semplice insalata. È inoltre una ricetta molto comoda perché può essere preparata in anticipo e scaldata poco prima di essere portata in tavola, risultando sempre gustosa e invitante.
AuthorVirginia FamiliariCategorySecondi piattiDifficultyBeginnerPer preparare lo sformato di zucca e patate iniziate pulendo la zucca eliminando buccia e semi. Pelate anche le patate e lavatele sotto acqua corrente.
Con l’aiuto di una mandolina o di un coltello molto affilato tagliate sia la zucca sia le patate a fette sottili. Questo passaggio è fondamentale perché le verdure devono avere uno spessore sottile per cuocere in modo uniforme durante la cottura in forno.
Tagliate la scamorza affumicata a fettine sottili.
Ungete leggermente una pirofila da forno con un filo di olio extravergine d’oliva. Disponete un primo strato di patate, poi uno di zucca e aggiungete qualche fetta di scamorza. Condite con un pizzico di sale, pepe e una spolverata di parmigiano grattugiato.
Continuate a creare gli strati alternando patate, zucca e formaggio fino a terminare gli ingredienti.
Completate la superficie con il pangrattato, qualche fetta di scamorza, il parmigiano rimasto e un filo di olio extravergine d’oliva.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante e le verdure risulteranno morbide.
Lasciate riposare lo sformato di zucca e patate almeno un quarto d'ora prima di servirla, in modo che gli strati si compattino leggermente.
Buon appetito!
