La pastiera napoletana è la regina dei dolci pasquali. La a leggenda, che vuole la sirena Partenope creatrice di questa delizia, deriva probabilmente dalle feste pagane e dalle offerte votive del periodo primaverile. In particolare la leggenda è probabilmente legata al culto di Cerere le cui sacerdotesse portavano in processione l’uovo, simbolo di rinascita che passò nella tradizione cristiana. La ricetta attuale fu perfezionata proprio nei conventi e divennero celebri quelle delle suore del convento di San Gregorio Armeno.
Esiste anche una leggenda più “reale” che narra di alcuni pescatori che, a causa dell’improvviso maltempo, erano rimasti in balia delle onde per un giorno e una notte. Una volta riusciti a rientrare a terra, a chi domandasse loro come avevano potuto resistere in mare così tanto tempo, risposero che avevano potuto mangiare la Pasta di Ieri, fatta con ricotta, uova, grano ed aromi. Per questo motivo la Pastiera iniziò ad essere simbolo di rinascita, oltre che per gli ingredienti, perché aveva dato una seconda vita a questi quattro pescatori. Fu inventata nel XVI secolo.
<p>In una ciotola capiente unite il burro morbido, aggiungete lo zucchero e mescolate. Unite un pizzico di sale e i tuorli. A parte mescolate la farina e il lievito. Mettete gli ingredienti secchi nel composto di uova e mescolate il tutto con le mani. Portate questo composto sul vostro tavolo di lavoro infarinato e impastate il tutto a mano. Dovrete ottenere un composto elastico e liscio. Avvolgete l'impasto nella pellicola alimentare e fate riposare in frigo per mezz'ora circa,
Nel frattempo preparate il ripieno versando in un tegame il grano cotto, il latte, il burro e la scorza grattugiata di ½ limone. Lasciate cuocere per 10 minuti mescolando spesso finché il composto non si sarà addensato.
In una ciotola mescolate la ricotta setacciata in precedenza con lo zucchero, le uova e 2 tuorli, la bustina di vanillina e l'acqua dei fiori d'arancio. Chiaramente un ingrediente alla volta. Lavorate il tutto finché otterrete un composto omogeneo. Aggiungete la scorza d ½ limone grattugiata e i canditi. Aggiungete infine l'impasto di grano cotto preparato in precedenza.
Prendete la frolla dal frigo e stendetela allo spessore di ½ cm. Foderatevi il fondo e il bordo di uno stampo in alluminio già imburrato e infarinato. Versate tutto il ripieno in una tortiera. Con la restante pasta ricavate delle strisce che andranno a guarnire la pastiera in superficie come fate per la crostata.
Fate cuocere la pastiera a 180°C per 60 minuti ma verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno. La pastiera è pronta quando la superficie è ben dorata. Fate raffreddare completamente prima di gustare. Buon appetito!
