In tegame ampio fate rosolare un battuto di carota, cipolla, aglio e sedano con l'Extra Vergine di Oliva.

Aggiungete le patate precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti e due pomodori pelati.

A questo punto unite un mestolo di acqua calda necessario alla cottura e fate cuocere per una decina di minuti.

Unite la pasta e altra acqua calda, fino a coprirla.

Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere fin quando la pasta sarà al dente.

Togliete il tegame dal fuoco e aggiungete la provola affumicata e un po' di pecorino grattugiato.

Mescolate il tutto e versate la pasta all'interno di una pirofila di ceramica.

Aggiungete ancora un filo di Olio e una manciata di parmigiano in superficie.
Ripassate il tutto in forno a 200 °C per un quarto d'ora circa e poi, buon appetito