La pasta e fagioli con cime di broccoletti è molto più di un primo piatto: è un ricordo vivo, una fotografia d’inverno che profuma di casa. Questa ricetta appartiene alla mia nonna Virginia, calabrese autentica, donna forte e concreta che in cucina trasformava ingredienti semplici in pura poesia contadina. In inverno, in Calabria, questo piatto si preparava quasi un giorno sì e l’altro pure, alternandolo spesso alla versione con la bietola. I legumi e le verdure arrivavano direttamente dalla terra dei miei nonni, coltivati con pazienza e raccolti seguendo il ritmo delle stagioni.
Ho scelto di prepararla con i Ditali Le Gemme del Vesuvio del Pastificio Grania Srl, una pasta capace di trattenere il condimento e rilasciare amido durante la cottura risottata, regalando una consistenza naturalmente cremosa. Il soffritto classico di cipolla, carota e sedano crea la base aromatica, il concentrato tostato intensifica il sapore e i borlotti, cotti lentamente, diventano morbidi e avvolgenti. Le cime di broccoletti teneri aggiungono una nota vegetale fresca e leggermente amarognola che equilibra perfettamente il piatto.
È una ricetta umile, ma incredibilmente moderna nella sua essenzialità: plant based, sostenibile, nutriente. Oggi non si prepara così spesso, eppure racconta una cucina che non aveva bisogno di eccessi per essere straordinaria. Servita calda, con un filo d’olio extravergine a crudo e pepe nero macinato al momento, diventa un gesto di memoria e insieme un’estetica contemporanea, fatta di semplicità autentica e bellezza vera.
AuthorVirginia FamiliariCategoryPrimi piattiDifficultyBeginnerSe utilizzate fagioli secchi, metteteli in ammollo per almeno 8 ore, poi lessateli in acqua non salata fino a quando saranno morbidi. Scolateli e teneteli da parte.
In una casseruola capiente preparate un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati finemente e l'olio extravergine d’oliva. Lasciate rosolare dolcemente fino a quando le verdure diventano morbide e profumate.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando, così da esaltarne il sapore. Unite i fagioli borlotti già cotti e coprite con acqua calda.
Portate a bollore e, a questo punto, unite le cime di broccoletti teneri, già lavate. Aggiungete poca acqua calda solo se occorre e lasciate cuocere fino a quando le cimette saranno morbide e ben integrate nel fondo di cottura.
Quando il liquido riprende il bollore, versate i ditali e iniziate la cottura come fosse un risotto, aggiungendo poca acqua calda alla volta solo quando necessario. Mescolate spesso.
Proseguite la cottura fino a quando la pasta sarà al dente e il fondo cremoso.
A fuoco spento completate con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una generosa macinata di pepe nero.
Impiattate e servite subito, calda e avvolgente.
Buon appetito!
