Se utilizzate fagioli secchi, metteteli in ammollo per almeno 8 ore, poi lessateli in acqua non salata fino a quando saranno morbidi. Scolateli e teneteli da parte.
In una casseruola capiente preparate un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati finemente e l'olio extravergine d’oliva. Lasciate rosolare dolcemente fino a quando le verdure diventano morbide e profumate.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando, così da esaltarne il sapore. Unite i fagioli borlotti già cotti e coprite con acqua calda.
Portate a bollore e, a questo punto, unite le cime di broccoletti teneri, già lavate. Aggiungete poca acqua calda solo se occorre e lasciate cuocere fino a quando le cimette saranno morbide e ben integrate nel fondo di cottura.
Quando il liquido riprende il bollore, versate i ditali e iniziate la cottura come fosse un risotto, aggiungendo poca acqua calda alla volta solo quando necessario. Mescolate spesso.
Proseguite la cottura fino a quando la pasta sarà al dente e il fondo cremoso.
A fuoco spento completate con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una generosa macinata di pepe nero.
Impiattate e servite subito, calda e avvolgente.
Buon appetito!
