Il filettino di maiale alla griglia con brasato di funghi è un secondo piatto ricco ideale per le serate invernali o da proporre come portata per le Feste. Questa ricetta ha più passaggi perché ci sono tre preparazioni, una più buona dell’altra, ma sono passaggi veloci e pratici. Ho preparato anche un purè di patate dalla consistenza più grossolana che fine, che con il delizioso brasato di funghi e i filettini di maiale succosi, ci sta troppo bene. Questa ricetta, tolta la carne, è adatta anche per i vegetariani e vegani. Basterà sostituire il latte e il burro con prodotti vegetali o senza lattosio, a seconda delle esigenze di chi andrà a gustare. Buona lettura e buon appetito!
AuthorVirginia FamiliariCategorySecondi piattiDifficultyIntermediatePer prima cosa mettete i funghi porcini secchi in ammollo seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Poi tagliate il filettino di maiale a fette spesse non più di 4 cm e ponetele in una ciotola capiente dove le andrete a condire con un filo di Extra Vergine di Oliva, pizzico di pepe e rosmarino secco e semi di finocchietto.
Mescolate il tutto finché la carne non sarà ben condita.
Coprite il tutto con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo il tempo di ultimare le altre preparazioni.
Preparate un battuto grossolano di scalogno, sedano, carote e uno spicchietto d'aglio grattugiato.
Fate soffriggere su fiamma vivace per pochi minuti, poi unite i funghi misti freschi e i porcini secchi ben puliti e strizzati.
Aggiungente anche del concentrato di pomodoro e mescolate.
Aggiustate di sale e pepe e, abbassando la fiamma, procedete la cottura lenta su fiamma bassa.
Conservate l'acqua di vegetazione dei porcini secchi, la andrete ad aggiungere mano a mano al brasato di funghi fin quando non avrete un sughetto ristretto e delizioso.
Fate bollire le patate con la buccia partendo da acqua fredda.
Quando saranno morbide le scolate e avendo cura di non bruciarvi, le sbucciate.
Portate le patate all'interno di una ciotola capiente o magari un tegame (così poi lo riscaldate se occorre).
Schiacciatele con uno schiacciapatate ma anche con una forchetta, mettendo un po' più di energia.
Io ho usato la forchetta perché non volevo un purè liscio ma più grossolano.
Alle patate schiacciate unite il sale, la noce moscata, la noce di burro e il latte poco alla volta, fino a raggiungere la vostra consistenza preferita.
Una volta pronto il purè, tenetelo in caldo.
Riprendete i filettini di maiale dal frigo.
Fate riscaldare bene la vostra bistecchiera e cuoceteli su fiamma vivace pochi minuti per lato.
Questo dipende dallo spessore della carne perciò abbiate cura di verificare di tanto in tanto.
Una volta pronto il brasato di funghi e avrete riscaldato il purè, componete il vostro piatto.
Sul fondo del piatto distribuite il purè ricreando una conca che andrete a ricoprire con un mestolo fumante di brasato di funghi.
A ultimare i filettini di maiale ben caldi e succosi.
Servite subito e buon appetito!
Ingredients
Directions
Per prima cosa mettete i funghi porcini secchi in ammollo seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Poi tagliate il filettino di maiale a fette spesse non più di 4 cm e ponetele in una ciotola capiente dove le andrete a condire con un filo di Extra Vergine di Oliva, pizzico di pepe e rosmarino secco e semi di finocchietto.
Mescolate il tutto finché la carne non sarà ben condita.
Coprite il tutto con pellicola alimentare e lasciate riposare in frigo il tempo di ultimare le altre preparazioni.
Preparate un battuto grossolano di scalogno, sedano, carote e uno spicchietto d'aglio grattugiato.
Fate soffriggere su fiamma vivace per pochi minuti, poi unite i funghi misti freschi e i porcini secchi ben puliti e strizzati.
Aggiungente anche del concentrato di pomodoro e mescolate.
Aggiustate di sale e pepe e, abbassando la fiamma, procedete la cottura lenta su fiamma bassa.
Conservate l'acqua di vegetazione dei porcini secchi, la andrete ad aggiungere mano a mano al brasato di funghi fin quando non avrete un sughetto ristretto e delizioso.
Fate bollire le patate con la buccia partendo da acqua fredda.
Quando saranno morbide le scolate e avendo cura di non bruciarvi, le sbucciate.
Portate le patate all'interno di una ciotola capiente o magari un tegame (così poi lo riscaldate se occorre).
Schiacciatele con uno schiacciapatate ma anche con una forchetta, mettendo un po' più di energia.
Io ho usato la forchetta perché non volevo un purè liscio ma più grossolano.
Alle patate schiacciate unite il sale, la noce moscata, la noce di burro e il latte poco alla volta, fino a raggiungere la vostra consistenza preferita.
Una volta pronto il purè, tenetelo in caldo.
Riprendete i filettini di maiale dal frigo.
Fate riscaldare bene la vostra bistecchiera e cuoceteli su fiamma vivace pochi minuti per lato.
Questo dipende dallo spessore della carne perciò abbiate cura di verificare di tanto in tanto.
Una volta pronto il brasato di funghi e avrete riscaldato il purè, componete il vostro piatto.
Sul fondo del piatto distribuite il purè ricreando una conca che andrete a ricoprire con un mestolo fumante di brasato di funghi.
A ultimare i filettini di maiale ben caldi e succosi.
Servite subito e buon appetito!