Tagliate il for di latte a cubettini e ponetelo in uno scolapasta a perdere tutto il latte.

In una ciotola ampia impastate le farine con il lievito, lo zucchero e l'olio.

Versate l'acqua un po' alla volta e lavorate il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.

Fate lievitare all'interno della ciotola fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate il ripieno dei calzoni lavorando la ricotta in una ciotola, aggiungendo il salame a striscioline e il fior di latte tagliato in precedenza.
Aggiustate di sale (non troppo) e pepe.

Trascorso il tempo necessario riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello a uno spessore di circa 1 cm.

Con un coppapasta, un bicchiere o una tazza dal diametro che preferite, ricavate tanti cerchi.

Farcite la metà di ogni cerchio con il composto di ricotta, fior di latte e salame.
Richiudete il tutto andando a creare una mezza luna.

Sigillate i bordi di impasto facendo pressione con i rebbi di una forchetta.
Procedete così fin quando non avrete terminato gli ingredienti.