Preparate il brodo vegetale in precedenza e tenetelo su fiamma media.

Pulite i carciofi, tagliateli a julienne e fateli insaporire in padella con l'aglio schiacciato, un filo di Extra Vergine di Oliva, sale e pepe nero.

Sfumateli con il vino bianco, togliete l'aglio e fate cuocere per una decina di minuti.
Tenete i carciofi da parte.

Nel tegame che utilizzate di solito per preparare il risotto fate imbiondire la cipolla tritata finemente con un cucchiaio di Extra Vergine di Oliva.

Versate il riso a pioggia e fatelo tostare per bene.
A questo punto cominciante la cottura del riso aggiungendo i mestoli di brodo, un po' alla volta.

A cinque minuti dalla fine aggiungete i carciofi cotti in precedenza, mescolate e togliete dal fuoco.
Fate mantecare con burro e grana grattugiato.

Servite il risotto con i carciofi ben caldo con del prezzemolo fresco per profumare.
Buon appetito!