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Gustosi primi piatti

Fresine con ragù di anatra

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Le fresine con ragù d’anatra sono semplicemente sublimi!
Il ragù d’anatra non è certo tipico della cucina del Sud ma io non potevo assolutamente perdermi questa bontà. Ho dovuto prenotare il petto d’anatra dal mio macellaio di fiducia proprio perché non è nostra abitudine, ad un passo dal mare, consumare questo tipo di carne,
Comunque il ragù di anatra è buonissimo, come ogni ragù bisogna rispettare i suoi tempi di cottura per poter godere appieno del suo sapore.
Per questa ricetta ho scelto di utilizzare la Fresine Le Gemme del Vesuvio del Pastificio Grania srl perché sono lunghe, carnose, perfette per assorbire questo sugo così corposo.

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Mezzi paccheri allo scarpariello

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I mezzi paccheri allo scarpariello sono assolutamente deliziosi e facilissimi da portare in tavola.
Anche questa è una ricetta tradizionale della cucina napoletana, né troppo vecchia né recente, che porta questo nome, “scarpariello”, perché la storia ci racconta che era il piatto preferito dagli scarpari, cioè i calzolai. All’epoca i calzolai venivano pagati anche con forme di formaggio, da chi non aveva soldi. Così, per recuperare il ragù del giorno prima e consumare il formaggio a dispozione, i calzolai dell’epoca di dilettavano in cucina. Negli anni il sugo si prepara da zero, con pomodorini freschi o in scatola, a seconda della stagione. Ciò che non deve mai mancare però, è il mix di Parmigiano e pecorino che da la spinta di sapore al piatto. Per questa ricetta ho utilizzato i Mezzi Paccheri e i pomodorini Le Gemme del Vesuvio prodotti dal Pastificio Grania srl.
N.B. Se preparate questa ricette in estate, quando i pomodorini dolci saranno saporiti e succosi, allora cambiate le dosi scegliendo circa 400 g di pomodorini datterini freschi e abbondate di basilico fresco che sicuramente sarà più profumato.

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Gnocchi di polenta con stracchino e noci

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Gli gnocchi di polenta con stracchino e noci sono di una bontà insuperabile. E’ la prima volta che preparo gli gnocchi di polenta e devo dire, sicuramente non l’ultima. Ho sperimentato due misure per due ricette diverse e oggi vi propongo la versione con gli gnocchi dal formato più grande, anche per una questione di fotografia. Con il condimento bianco, per via dello stracchino, gli gnocchi più piccoli sarebbero diventati un unico blocco, piatto, senza rilievo. Così invece ho potuto dare più risalto alla foto. Visto che in questa versione gli gnocchi sono più grandi, quando in cottura salgono a galla, voi fateli cuocere ancora un minuto in pieno bollore. Poi condirete il tutto con una noce di burro e stracchino fresco, preferibilmente di cremeria. Le noci rendono la consistenza più croccante al palato. Per dare una consistenza più ruvida agli gnocchi di polenta, io ho utilizzato anche la farina di semola di grano duro. Potete preparare questa ricetta partendo anche dalla polenta avanzata da un’altra preparazione.

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Fresine con rana pescatrice

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Le fresine con rana pescatrice sono deliziose e facili da portare in tavola. Capita spesso che mio padre, che mangerebbe pesce fresco anche a colazione, “svaligi” la pescheria di fiducia. Così mi porta parte del “bottino” e mi fa scegliere i pesci migliori per preparare le ricette da condividere con voi. Oggi è stata la volta di tre belle rane pescatrici che lui, si è fatto sfilettare per bene ma come da me richiesto, ha portato a casa anche lische con le teste. Questo perché la preparazione base di questa ricetta è proprio il brodo di pesce. Questo fa tutta la differenza nel sapore. Seguite bene il procedimento per scoprire il resto! Per questa ricetta ho utilizzato le fresine Le Gemme del Vesuvio del Pastificio Grania Srl.

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