Sbucciate la cipolla rossa, tagliatela a rondelle e lasciatele in una ciotola in ammollo con l'aceto di mele.
Lasciate così per un'ora.
Nel frattempo sbucciate i cetrioli, tagliateli a metà e poi privateli dei semini interni.
A questo punto tagliate i cetrioli a strisce e poi a quadratini, possibilmente tutti della stessa dimensione.
Lasciate poi i cetrioli in uno scolapasta, così da far perdere tutto l'acqua in eccesso.

Sciacquate le lenticchie che avete lasciato in ammollo tutta la notte e fatele lessare in pentola per circa 20 minuti, partendo da acqua fredda.
Non aggiungete sale durante la cottura.

Se state utilizzando le lenticchie precotte, saltate questo passaggio.

Su un tagliare adagiate le erbe aromatiche e un pezzetto di aglio.
Io ci ho aggiunto anche un pizzico di curcuma e pepe.
Tritate il tutto finemente con un coltello e tenete da parte.

Sbucciate le carote e tagliatele a cubetti grandi come il cetriolo e fate lo stesso anche con i pomodori.
Trascorso il tempo necessario sciacquate abbondantemente la cipolla rossa sotto il getto dell'acqua e poi tamponatela con carta da cucina.

Tagliate la cipolla a cubetti, regolandovi sempre con la grandezza dei cetrioli.
Scolate le lenticchie e fate intiepidire e nel frattempo, preparate un salmoriglio con il trito di erbe aromatiche e olio Extra Vergine di Oliva.

In una insalatiera ampia versate tutte le verdure tagliate a cubetti e le lenticchie lessate.
Condite con il salmoriglio preparato in precedenza e aggiustate di sale e pepe.
Fate riposare in frigo per una ventina di minuti prima di servire e buon appetito!