Se partite dai fagioli secchi, fategli fare il solito ammollo di 12 ore e poi cuoceteli in abbondante acqua fredda non salata.
Se gradite, unite erbe aromatiche per dare profumo.
Una volta cotti e ben sodi, scolate i fagioli di Spagna e lasciate raffreddare.

Nel frattempo affettate mezza cipolla rossa con la mandolina e ponete le fettine in una ciotola con dell'aceto di mele per circa 20 minuti.
Dopodiché sciacquate bene e tenete da parte in uno scolapasta.

Fate cuocere il riso Venere o riso nero seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e scolatelo quando sarà cotto a puntino.

Lavate bene la costa di sedano ed eliminate eventuali filamenti, dopodiché tagliate la costa di sedano a tocchetti.
A questo punto, in una ciotola capiente, non vi resta che condire tutti gli ingredienti con un Extra Vergine di Oliva più che genuino.
Se preferite, aggiungete qualche tocco di formaggio stagionato o un pizzico di pepe.
Servite subito e buon appetito!