un cappone di circa 2,5 kg già eviscerato e pulito
250gdi pangrattato
100gdi parmigiano grattugiato
300gdi castagne
100gdi mortadella a cubetti
80gdi provolone piccante
2uova
1carota
1costola di sedano
½cipolla
Extra Vergine di Oliva q.b.
abbondante brodo vegetale
vino bianco q.b.
salvia e rosmarino per profumare
sale e pepe q.b.
1
Preparate un brodo vegetale con cipolla, sedano e carote e tenete a bollore costante.
2
Lessate le castagne e tenetele da parte.
3
In un tegame ampio versate il pangrattato e un paio di mestoli di brodo.
4
Mescolate il tutto fin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo.
5
Fate intiepidire e poi unite anche il parmigiano, la provola piccante, le uova, le castagne, la mortadella a cubetti.
Profumate il tutto con salvia e rosmarino e aggiustate di sale e pepe.
Impastate il tutto con le mani per una decina di minuti.
Quando l’impasto si staccherà dalle mani, allora sarò pronto.
6
Tenete da parte la farcitura e occupatevi del cappone già perfettamente eviscerato e pulito.
Se ci sono eventuali residui di penne, fiammeggiate il cappone sulla fiamma del fornello della vostra cucina.
7
Massaggiate tutta la superficie del cappone con un salmoriglio a base di Extra Vergine di Oliva, sale, pepe e erbe aromatiche tagliuzzate finemente.
Salate anche l’interno del cappone.
8
Farcite il cappone con l’impasto preparato precedentemente avendo cura di riempire bene tutta la cavità.
9
Aiutandovi con un spago lungo cominciate a legare insieme le cosce e il posteriore.
Passate poi con lo spago e un ago grande, ricucite il posteriore ma non troppo stretto.
Sistemate il cappone in una teglia molto capiente e profonda.
10
Infornate per 40 minuti a 220° C e poi abbassate a 170°C per circa tre ore.
11
Durante la cottura bagnate spesso il cappone con del brodo vegetale e un bicchiere di vino bianco.
In questo modo la carne del cappone non si asciugherà in cottura.
12
Verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno.
Servite il cappone ben caldo e buon appetito!
Ingredients
Ricetta per 6 persone:
un cappone di circa 2,5 kg già eviscerato e pulito
250gdi pangrattato
100gdi parmigiano grattugiato
300gdi castagne
100gdi mortadella a cubetti
80gdi provolone piccante
2uova
1carota
1costola di sedano
½cipolla
Extra Vergine di Oliva q.b.
abbondante brodo vegetale
vino bianco q.b.
salvia e rosmarino per profumare
sale e pepe q.b.
Directions
1
Preparate un brodo vegetale con cipolla, sedano e carote e tenete a bollore costante.
2
Lessate le castagne e tenetele da parte.
3
In un tegame ampio versate il pangrattato e un paio di mestoli di brodo.
4
Mescolate il tutto fin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo.
5
Fate intiepidire e poi unite anche il parmigiano, la provola piccante, le uova, le castagne, la mortadella a cubetti.
Profumate il tutto con salvia e rosmarino e aggiustate di sale e pepe.
Impastate il tutto con le mani per una decina di minuti.
Quando l’impasto si staccherà dalle mani, allora sarò pronto.
6
Tenete da parte la farcitura e occupatevi del cappone già perfettamente eviscerato e pulito.
Se ci sono eventuali residui di penne, fiammeggiate il cappone sulla fiamma del fornello della vostra cucina.
7
Massaggiate tutta la superficie del cappone con un salmoriglio a base di Extra Vergine di Oliva, sale, pepe e erbe aromatiche tagliuzzate finemente.
Salate anche l’interno del cappone.
8
Farcite il cappone con l’impasto preparato precedentemente avendo cura di riempire bene tutta la cavità.
9
Aiutandovi con un spago lungo cominciate a legare insieme le cosce e il posteriore.
Passate poi con lo spago e un ago grande, ricucite il posteriore ma non troppo stretto.
Sistemate il cappone in una teglia molto capiente e profonda.
10
Infornate per 40 minuti a 220° C e poi abbassate a 170°C per circa tre ore.
11
Durante la cottura bagnate spesso il cappone con del brodo vegetale e un bicchiere di vino bianco.
In questo modo la carne del cappone non si asciugherà in cottura.
12
Verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno.
Servite il cappone ben caldo e buon appetito!
AuthorVirginia FamiliariCategorySecondi piattiDifficultyAdvanced