Preparate un brodo vegetale con cipolla, sedano e carote e tenete a bollore costante.
Lessate le castagne e tenetele da parte.
In un tegame ampio versate il pangrattato e un paio di mestoli di brodo.
Mescolate il tutto fin quando non avrete ottenuto un composto omogeneo.
Fate intiepidire e poi unite anche il parmigiano, la provola piccante, le uova, le castagne, la mortadella a cubetti.
Profumate il tutto con salvia e rosmarino e aggiustate di sale e pepe.
Impastate il tutto con le mani per una decina di minuti.
Quando l’impasto si staccherà dalle mani, allora sarò pronto.
Tenete da parte la farcitura e occupatevi del cappone già perfettamente eviscerato e pulito.
Se ci sono eventuali residui di penne, fiammeggiate il cappone sulla fiamma del fornello della vostra cucina.
Massaggiate tutta la superficie del cappone con un salmoriglio a base di Extra Vergine di Oliva, sale, pepe e erbe aromatiche tagliuzzate finemente.
Salate anche l’interno del cappone.
Farcite il cappone con l’impasto preparato precedentemente avendo cura di riempire bene tutta la cavità.
Aiutandovi con un spago lungo cominciate a legare insieme le cosce e il posteriore.
Passate poi con lo spago e un ago grande, ricucite il posteriore ma non troppo stretto.
Sistemate il cappone in una teglia molto capiente e profonda.
Infornate per 40 minuti a 220° C e poi abbassate a 170°C per circa tre ore.
Durante la cottura bagnate spesso il cappone con del brodo vegetale e un bicchiere di vino bianco.
In questo modo la carne del cappone non si asciugherà in cottura.
Verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno.
Servite il cappone ben caldo e buon appetito!
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