Pulite il polpo, lavatelo bene e fatelo cuocere in una pentola ampia. partendo da acqua fredda.
Fate cuocere il polpo per circa 30 minuti dopodiché lasciate il polpo a raffreddare nella sua acqua.
Una volta pronto scolate il polpo ed eliminate la pelle viscida.

Tamponate il polpo in modo da eliminare l'acqua in eccesso, tagliatelo a pezzetti e fatelo marinare in una ciotola dove avrete mescolato dell'Extra Vergine con delle foglioline di menta.
Nel frattempo spuntate le zucchine, tagliatele a pezzetti e fatele insaporire in padella con dello scalogno tagliato finemente, due cucchiai di Extra Vergine di Oliva, sale e pepe.

Frullate le zucchine fino a ottenere una crema deliziosa.
Riscaldate una padella antiaderente e cuocete il polpo per pochi minuti, giusto il tempo per conferire la crosticina croccante.