Pulite il polpo, lavatelo bene e fatelo cuocere in una pentola ampia. partendo da acqua fredda.
Fate cuocere il polpo per circa 30 minuti dopodiché lasciate il polpo a raffreddare nella sua acqua.
Una volta pronto scolate il polpo ed eliminate la pelle viscida.
Tamponate il polpo in modo da eliminare l'acqua in eccesso, tagliatelo a pezzetti e fatelo marinare in una ciotola dove avrete mescolato dell'Extra Vergine con delle foglioline di menta.
Nel frattempo spuntate le zucchine, tagliatele a pezzetti e fatele insaporire in padella con dello scalogno tagliato finemente, due cucchiai di Extra Vergine di Oliva, sale e pepe.
Frullate le zucchine fino a ottenere una crema deliziosa.
Riscaldate una padella antiaderente e cuocete il polpo per pochi minuti, giusto il tempo per conferire la crosticina croccante.
Nel frattempo cuocete gli scialatielli al dente, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.
Condite con la crema di zucchine e il polpo arrostito in padella. Profumate con le zeste di limone grattugiato e buon appetito!
