Lavate accuratamente i ciuffi verdi delle carote. Eliminate i gambi più duri e conservate solo foglie e parti tenere. Sbollentateli per 30 secondi in acqua leggermente salata, poi trasferite subito in acqua fredda. Scolateli e strizzateli molto bene. Questo passaggio riduce l’amaro e mantiene il colore verde brillante.
Nel mixer inserite: i ciuffi ben strizzati, le mandorle, l’aglio, il parmigiano, la scorza di limone, il sale e pepe. Frullate versando l’olio extravergine d’oliva a filo. Se necessario, aggiungete 1–2 cucchiai di acqua calda fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Il pesto deve risultare cremoso, profumato e non troppo denso.
Cuocete i Torchietti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un po’ di acqua di cottura. Condite la pasta fuori dal fuoco con il pesto di ciuffi verdi di carota e mandorle diluendolo in padella con un mestolino di acqua di cottura. Mescolate bene fino a quando il condimento avvolge perfettamente la pasta. Servite i torchietti
