In un tegame medio fate riscaldate circa un litro di acqua che andrete a profumare con la buccia di un limone biologico.
Tenete a bollore costante, come fosse un brodo.
Nel frattempo preparate un trito di pistacchi e poi tenete da parte.

In un tegame molto ampio, fate soffriggere dolcemente un aglio schiacciato con gli steli del prezzemolo e l'Extra Vergine di Oliva, su fiamma media.
Quando 'olio sarà ben aromatizzato e profumato, togliete l'aglio e gli steli di prezzemolo.
Abbassate la fiamma e aggiungete uno o due mestoli di acqua profumata al limone.

A questo punto unite gli spaghettoni, allargateli ben bene sul fondo del tegame e coprite con altra acqua profumata al limone.
Appena si saranno ammorbiditi, aggiustate di sale e cominciate a mescolare gli spaghettoni delicatamente.
Procedete la cottura come fate per il risotto, aggiungendo acqua ogni volta che è necessario, nella quantità opportuna.

Un paio di minuti prima di raggiungere la cottura indicata sulla confezione, aggiungete una manciata di provolone stagionato e i pistacchi.
A questo punto avrete già ottenuto una cremina deliziosa, grazie alla risottatura della pasta ma, con l'aggiunta del formaggio, la cremina sarà ancora più buona.
Unite un pochino di acqua profumata al limone, mescolate delicatamente e portate a termine la cottura aggiungendo le foglioline di prezzemolo tritato finemente e del pepe nero.