Sbuccia patate, carota e cipolla, tagliale a pezzi e cuocile a vapore o in acqua leggermente salata finché sono molto morbide. Scola bene. Nel bicchiere del frullatore unisci: lenticchie cotte in precedenza, verdure cotte, latte e l'olio extravergine Frulla fino a ottenere una crema liscia e densa.

Versa questo composto in una ciotola ampia e aggiungi il pangrattato, il parmigiano, il sale, il pepe e le erbe aromatiche a tuo piacere. Mescola il tutto aiutandoti con un cucchiaio di legno fino a quando l’impasto sarà morbido, umido e non asciutto. Se occorre, aggiungi 1–2 cucchiai di latte.

Rivesti lo stampo da plumcake (24 cm) con carta forno oppure ungilo bene. Versa l’impasto all'interno, livella e aggiungi un filo d’olio in superficie. Cuoci in forno statico a 180°C per 35–40 minuti. Lo sformato di lenticchie deve restare morbido: fai la prova stecchino, che deve uscire leggermente umido. Lascia intiepidire 10–15 minuti prima di sformare.

A questo punto prepara la crema di cavolfiore allo zafferano. Cuoci le cimette di cavolfiore con la patata in acqua o brodo finché tenerissimi. Scola (tenendo un po’ di liquido di cottura),e poi frulla con l'olio extravergine e lo zafferano sciolto in poca acqua calda. Aggiusta di sale e pepe e poi regola la consistenza. Dovrai ottenere una crema vellutata e fluida, non troppo densa.

Taglia lo sformato di lenticchie con crema di cavolfiore allo zafferano a fette e servilo caldo o tiepido, nappato con la crema di cavolfiore allo zafferano. Ottimo anche il giorno dopo: resta morbido e si affetta perfettamente. Buon appetito!