4cucchiai di Extra Vergine di Oliva più un filo a crudo
sale q.b.
pepe se gradite
basilico fresco a volontà
ricotta salata q.b.
Procedimento:
1
Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti grossolani.
Poneteli in uno scolapasta alternando i cubetti di melanzane con manciate di sale grosso.
Coprite con piatto sufficientemente ampio sul quale poggerete un peso (io utilizzo una bottiglia di acqua).
Fate spurgare le melanzane per 40/50 minuti.
2
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a cubetti possibilmente della stessa grandezza, in modo da avere lo stesso tempo di cottura.
Lasciatele un po' in acqua fredda a scaricare l'amido.
Poi tagliate i pomodorini a metà e teneteli da parte.
3
Sciacquate bene le melanzane sotto il getto dell'acqua fin quando non sarà andato via tutto il sale e la maggior parte dei semini.
Strizzatele benissimo in modo da perdere tutta l'acqua e lasciatele momentaneamente nello scolapasta.
In una pentola capiente fate soffriggere l'aglio con l'olio e qualche foglia di basilico.
Unite i pomodorini e il concentrato di pomodoro.
Mescolate il tutto per farlo sciogliere bene.
4
A questo punto unite le patate tagliate in precedenza, aggiustate di sale e pepe e fate insaporire.
Ricordatevi di tenere la fiamma vivace ma non eccessivamente alta.
Appena le patate avranno fatto una crosticina aggiungete anche le melanzane, mescolate il tutto e coprite con il coperchio.
5
Proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un filo di acqua calda quando occorre.
Dovrete ottenere un composto cremoso le patate dovranno essere sfaldate. Potrebbero volerci 40 minuti di cottura su fiamma media.
In un tegame a parte tenete sempre in caldo dell'acqua che ci servirà per la cottura della pasta.
6
Al composto cremoso di melanzane e patate unite i ditali, aggiustate di sale (senza eccedere perché poi andremo a insaporire con la ricotta salata) e coprite con l'acqua calda.
Fate cuocere per una decina di minuti, col coperchio mescolando di tanto in tanto e unendo l'acqua, poca al volta e solo quando necessario.
La perfetta pasta patate e melanzane non dovrà mai risultare liquida e slegata ma sempre "mèlata", cioè come se fosse miele.
Per questo motivo fate riposare la pasta lontano dal fuoco, per almeno un quarto d'ora.
7
Servite la pasta patate e melanzane con abbondante basilico fresco e una grattugiata di ricotta salata.
Buon appetito!
Ingredients
Ingredienti per 4 persone:
320gdi Ditali Le Gemme del Vesuvio
2melanzane rotonde di media grandezza
1patata media
1spicchio d'aglio
due o tre pomodorini dolci
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
4cucchiai di Extra Vergine di Oliva più un filo a crudo
sale q.b.
pepe se gradite
basilico fresco a volontà
ricotta salata q.b.
Procedimento:
Directions
1
Sbucciate le melanzane e tagliatele a cubetti grossolani.
Poneteli in uno scolapasta alternando i cubetti di melanzane con manciate di sale grosso.
Coprite con piatto sufficientemente ampio sul quale poggerete un peso (io utilizzo una bottiglia di acqua).
Fate spurgare le melanzane per 40/50 minuti.
2
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a cubetti possibilmente della stessa grandezza, in modo da avere lo stesso tempo di cottura.
Lasciatele un po' in acqua fredda a scaricare l'amido.
Poi tagliate i pomodorini a metà e teneteli da parte.
3
Sciacquate bene le melanzane sotto il getto dell'acqua fin quando non sarà andato via tutto il sale e la maggior parte dei semini.
Strizzatele benissimo in modo da perdere tutta l'acqua e lasciatele momentaneamente nello scolapasta.
In una pentola capiente fate soffriggere l'aglio con l'olio e qualche foglia di basilico.
Unite i pomodorini e il concentrato di pomodoro.
Mescolate il tutto per farlo sciogliere bene.
4
A questo punto unite le patate tagliate in precedenza, aggiustate di sale e pepe e fate insaporire.
Ricordatevi di tenere la fiamma vivace ma non eccessivamente alta.
Appena le patate avranno fatto una crosticina aggiungete anche le melanzane, mescolate il tutto e coprite con il coperchio.
5
Proseguite la cottura mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un filo di acqua calda quando occorre.
Dovrete ottenere un composto cremoso le patate dovranno essere sfaldate. Potrebbero volerci 40 minuti di cottura su fiamma media.
In un tegame a parte tenete sempre in caldo dell'acqua che ci servirà per la cottura della pasta.
6
Al composto cremoso di melanzane e patate unite i ditali, aggiustate di sale (senza eccedere perché poi andremo a insaporire con la ricotta salata) e coprite con l'acqua calda.
Fate cuocere per una decina di minuti, col coperchio mescolando di tanto in tanto e unendo l'acqua, poca al volta e solo quando necessario.
La perfetta pasta patate e melanzane non dovrà mai risultare liquida e slegata ma sempre "mèlata", cioè come se fosse miele.
Per questo motivo fate riposare la pasta lontano dal fuoco, per almeno un quarto d'ora.
7
Servite la pasta patate e melanzane con abbondante basilico fresco e una grattugiata di ricotta salata.
Buon appetito!
AuthorVirginia FamiliariCategoryPrimi piattiDifficultyIntermediate