Pulite i finocchi eliminando le foglie esterne più dure e tutti i residui terrosi.
Tagliate i finocchi a rondelle , né troppo spesse né troppo fini e portatele in una ciotola ampia dove li andrete a condire con olio, buccia grattugiata e succo di mezzo limone, battuto di prezzemolo e finocchietto, sale e pepe.
Unite le olive taggiasche e mescolate bene fin quando i finocchi non saranno ben conditi.
Assaggiate di sale ed eventualmente aggiustate.

Versate l'insalata di finocchi su una teglia da forno già ricoperta di carta forno e livellati il maniera uniforme.
Poggiate i filetti di orata ben puliti e sfilettati sullo strato di finocchi, poi condite con un giro di Extra Vergine di Oliva, pizzico di sale e battuto di erbe aromatiche.
Coprite il tutto con un altro foglio di carta forno bagnata e fate cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 20/30 minuti al massimo.

Verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno assaggiando il pesce, per evitare che si secchi.
Una volta pronte, servite le orate al forno con finocchi con il sughetto delizioso e buon appetito!