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Ingredienti per 4 persone:
400 g di Maltagliati Rigati Le Gemme del Vesuvio
400 g di cavolfiore crudo, mondato
80 g di noci sgusciate
1 carota piccola
1 cipolla media
1 costa di sedano
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
salsa di soia q.b. facoltativa e solo se la utilizza già normalmente
4 cucchiai di Extra Vergine di Oliva
300 ml di passata di pomodoro (se la volete più rossa mettetene di più)
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
Procedimento:
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1Dividi il cavolfiore in cimette e inseriscilo nel mixer insieme alle noci. Frulla a impulsi fino a ottenere un composto granuloso, simile a un macinato rustico. Attenzione quindi a non frullare troppo.
2Preparare il soffritto tritando finemente cipolla, carota e sedano. Scalda l’olio extravergine d’oliva in un tegame ampio e fai soffriggere dolcemente per 8–10 minuti, finché le verdure risultano morbide e profumate.
3Unisci il composto di cavolfiore e noci al soffritto. Alza leggermente la fiamma e lascia rosolare per qualche minuto, mescolando spesso. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol. Questo passaggio serve a dare profondità al ragù vegetale e a eliminare eventuali note amare del cavolfiore crudo.
4A questo punto versa la passata di pomodoro, mescola bene, abbassa la fiamma e cuoci per 15–20 minuti. Aggiusta di sale e pepe e, se ti piace, profuma con del basilico fresco. Il ragù deve risultare cremoso e avvolgente, non troppo rosso: il pomodoro serve solo a legare e dare rotondità.
5Cuoci i maltagliati rigati in abbondante acqua salata. Scolali al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il ragù vegetale, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Salta tutto per un minuto: la pasta catturerà perfettamente il condimento.
6Servi i maltagliati rigati ben caldo completando con una macinata di pepe nero fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Profuma aggiungendo altro del basilico e buon appetito!
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Ingredients
Ingredienti per 4 persone:
400 g di Maltagliati Rigati Le Gemme del Vesuvio
400 g di cavolfiore crudo, mondato
80 g di noci sgusciate
1 carota piccola
1 cipolla media
1 costa di sedano
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
salsa di soia q.b. facoltativa e solo se la utilizza già normalmente
4 cucchiai di Extra Vergine di Oliva
300 ml di passata di pomodoro (se la volete più rossa mettetene di più)
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Directions
1Dividi il cavolfiore in cimette e inseriscilo nel mixer insieme alle noci. Frulla a impulsi fino a ottenere un composto granuloso, simile a un macinato rustico. Attenzione quindi a non frullare troppo.
2Preparare il soffritto tritando finemente cipolla, carota e sedano. Scalda l’olio extravergine d’oliva in un tegame ampio e fai soffriggere dolcemente per 8–10 minuti, finché le verdure risultano morbide e profumate.
3Unisci il composto di cavolfiore e noci al soffritto. Alza leggermente la fiamma e lascia rosolare per qualche minuto, mescolando spesso. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol. Questo passaggio serve a dare profondità al ragù vegetale e a eliminare eventuali note amare del cavolfiore crudo.
4A questo punto versa la passata di pomodoro, mescola bene, abbassa la fiamma e cuoci per 15–20 minuti. Aggiusta di sale e pepe e, se ti piace, profuma con del basilico fresco. Il ragù deve risultare cremoso e avvolgente, non troppo rosso: il pomodoro serve solo a legare e dare rotondità.
5Cuoci i maltagliati rigati in abbondante acqua salata. Scolali al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il ragù vegetale, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura. Salta tutto per un minuto: la pasta catturerà perfettamente il condimento.
6Servi i maltagliati rigati ben caldo completando con una macinata di pepe nero fresco e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Profuma aggiungendo altro del basilico e buon appetito!
Maltagliati rigati con ragù vegetale di cavolfiore e noci
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