Preparate un trito di cipolla, carota e sedano.
Fate soffriggere il tutto in una tegame capiente per un paio di minuti.
Unite poi la polpa di agnello e profumate con una foglia di alloro e timo.
Mescolate bene e aggiungete il vino rosso.
2
Appena l'alcol sarà evaporato, spostate il tegame sul fornello più piccolo e lasciate cuocere lentamente.
Ma prima aggiustate di sale e pepe.
Mescolate di tanto in tanto e se dovesse asciugarsi troppo, unite un filo di brodo di carne, di brodo vegetale o acqua calda, a seconda di quello che avete a disposizione.
3
Fate cuocere il ragù di agnello per circa un'ora.
Se gradite, potete unire del pomodoro ma, io ho preferito la versione in bianco.
Pulite il carciofo privandolo delle foglie esterne più dure.
Una volta pulito, lasciatelo in acqua e limone per venti minuti.
Dopodiché sciacquate bene e tagliate il carciofo a striscioline.
4
Tamponate leggermente con un canovaccio per eliminare l'umido in eccesso.
Ripassate le striscioline di carciofi nella farina e poi friggete in olio caldo.
Diventeranno super croccanti.
Scolatele le striscioline di carciofo croccanti e tenetele al caldo.
Salate leggermente le striscioline di carciofo solo un minuto prima di impiattare altrimenti perderanno la croccantezza.
5
Trascorso il tempo necessario occupatevi della cottura delle linguine.
Scolatele al dente, direttamente nel tegame con il ragù di agnello.
Portate a termine la cottura aggiungendo un mestolo di acqua della pasta e una manciata di pecorino, se gradite.
6
Impiattate decorando ogni porzione con i carciofi fritti in precedenza e del prezzemolo fresco tritato.
Se gradite, anche una manciata di pecorino ben stagionato.
Servite subito e buon appetito!
Ingredients
Ingredienti per 4 persone:
350gdi linguine Le Gemme del Vesuvio
400gdi polpa macinata di agnello
4cucchiai di Extra Vergine di Oliva
1carota
½cipolla bianca
una costola di sedano
½bicchiere di vino rosso
sale e pepe nero q.b.
una foglia di alloro e timo q.b.
1carciofo grande o due di media grandezza
farina q.b.
olio di semi per friggere
prezzemolo fresco
pecorino stagionato (facoltativo)
Directions
1
Preparate un trito di cipolla, carota e sedano.
Fate soffriggere il tutto in una tegame capiente per un paio di minuti.
Unite poi la polpa di agnello e profumate con una foglia di alloro e timo.
Mescolate bene e aggiungete il vino rosso.
2
Appena l'alcol sarà evaporato, spostate il tegame sul fornello più piccolo e lasciate cuocere lentamente.
Ma prima aggiustate di sale e pepe.
Mescolate di tanto in tanto e se dovesse asciugarsi troppo, unite un filo di brodo di carne, di brodo vegetale o acqua calda, a seconda di quello che avete a disposizione.
3
Fate cuocere il ragù di agnello per circa un'ora.
Se gradite, potete unire del pomodoro ma, io ho preferito la versione in bianco.
Pulite il carciofo privandolo delle foglie esterne più dure.
Una volta pulito, lasciatelo in acqua e limone per venti minuti.
Dopodiché sciacquate bene e tagliate il carciofo a striscioline.
4
Tamponate leggermente con un canovaccio per eliminare l'umido in eccesso.
Ripassate le striscioline di carciofi nella farina e poi friggete in olio caldo.
Diventeranno super croccanti.
Scolatele le striscioline di carciofo croccanti e tenetele al caldo.
Salate leggermente le striscioline di carciofo solo un minuto prima di impiattare altrimenti perderanno la croccantezza.
5
Trascorso il tempo necessario occupatevi della cottura delle linguine.
Scolatele al dente, direttamente nel tegame con il ragù di agnello.
Portate a termine la cottura aggiungendo un mestolo di acqua della pasta e una manciata di pecorino, se gradite.
6
Impiattate decorando ogni porzione con i carciofi fritti in precedenza e del prezzemolo fresco tritato.
Se gradite, anche una manciata di pecorino ben stagionato.
Servite subito e buon appetito!
AuthorVirginia FamiliariCategoryPrimi piattiDifficultyIntermediate
