Lavate gli asparagi sotto acqua corrente. Eliminate la parte finale più dura del gambo (circa 2-3 cm) e, se necessario, pelate leggermente la parte inferiore con un pelapatate. Tagliateli a rondelle lasciando le punte intere.
In una padella, fate rosolare la cipollina fresca tritata con un filo d’olio. Aggiungete gli asparagi, salate, pepate e cuocete per circa 5-6 minuti, mantenendoli leggermente croccanti.
Teneteli da parte.

In un tegame ampio, fate sciogliere il burro con un cucchiaio di olio. Aggiungete direttamente le chicche di patate e coprite con acqua calda (400-500 ml) in cui avrete sciolto lo zafferano.
Coprite con un coperchio e cuocete per circa 5 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto.

Aggiungete gli asparagi alle chicche, regolate di sale e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti, fino a ottenere una consistenza cremosa.
La cremosità si formerà naturalmente grazie all’amido rilasciato dalle chicche.