Ingredienti per l'impasto per circa 20/30 brioches piccole
300gdi farina Manitoba
200g di farina 0
1 bustina di lievito di birra secco tipo Mastro fornaio
100gdi zucchero semolato
200mldi latte senza lattosio
1uovo intero
3 tuorli (di cui uno serve per spennellare la superficie)
80gdi burro senza lattosio
scorza di limone biologico
un pizzico di sale
Per la versione al cacao aggiungere all'impasto:
1fialetta di aroma al rum
50gdi cacao amaro
1
All'interno della planetaria aggiungete le due farine setacciate, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
Avviate l'impasto aggiungendo l'uovo e poi due tuorli, sempre uno alla volta, appena il precedente sarà assorbito.
2
Aggiungete anche il latte a filo, un po' alla volta.
Profumate il tutto con la scorza di limone biologico grattugiata al momento.
Quando avrete un bell'impasto omogeneo, unite il burro ammorbidito a fiocchetti e fate lavorare il gancio per cinque minuti di fila.
3
A questo punto l'impasto è pronto. Spostatelo in una ciotola capiente e coprite con la pellicola alimentare.
Fate lievitare fino al addoppio di volume.
4
Trascorso il tempo necessario riprendete l'impasto e cominciate a suddividerlo in 20 palline da 10/15 g.
Con il resto dell'impasto formate altrettante palline più piccole.
5
Sistemate le palline grandi su placche da forno ben rivestite di carta forno, avendo cura di tenerle a distanza.
Su ogni pallina grande fate un buco al centro con un dito, allargate un pochino e inserite la pallina più piccola.
Proseguite così per tutte le brioches.
6
Fate riposare le brioche per circa 15 minuti in forno spento, poi spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo.
7
Cuocete le brioches in forno già caldo a 180°C per 10/15 minuti ma verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno.
Servite le brioches col tuppo senza lattosio ben fredde con dello spumone al caffè, fresche granite o gelati vegetali.
Buon appetito!
Ingredients
Ingredienti per l'impasto per circa 20/30 brioches piccole
300gdi farina Manitoba
200g di farina 0
1 bustina di lievito di birra secco tipo Mastro fornaio
100gdi zucchero semolato
200mldi latte senza lattosio
1uovo intero
3 tuorli (di cui uno serve per spennellare la superficie)
80gdi burro senza lattosio
scorza di limone biologico
un pizzico di sale
Per la versione al cacao aggiungere all'impasto:
1fialetta di aroma al rum
50gdi cacao amaro
Directions
1
All'interno della planetaria aggiungete le due farine setacciate, lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
Avviate l'impasto aggiungendo l'uovo e poi due tuorli, sempre uno alla volta, appena il precedente sarà assorbito.
2
Aggiungete anche il latte a filo, un po' alla volta.
Profumate il tutto con la scorza di limone biologico grattugiata al momento.
Quando avrete un bell'impasto omogeneo, unite il burro ammorbidito a fiocchetti e fate lavorare il gancio per cinque minuti di fila.
3
A questo punto l'impasto è pronto. Spostatelo in una ciotola capiente e coprite con la pellicola alimentare.
Fate lievitare fino al addoppio di volume.
4
Trascorso il tempo necessario riprendete l'impasto e cominciate a suddividerlo in 20 palline da 10/15 g.
Con il resto dell'impasto formate altrettante palline più piccole.
5
Sistemate le palline grandi su placche da forno ben rivestite di carta forno, avendo cura di tenerle a distanza.
Su ogni pallina grande fate un buco al centro con un dito, allargate un pochino e inserite la pallina più piccola.
Proseguite così per tutte le brioches.
6
Fate riposare le brioche per circa 15 minuti in forno spento, poi spennellate la superficie con un tuorlo d'uovo.
7
Cuocete le brioches in forno già caldo a 180°C per 10/15 minuti ma verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno.
Servite le brioches col tuppo senza lattosio ben fredde con dello spumone al caffè, fresche granite o gelati vegetali.
Buon appetito!
AuthorVirginia FamiliariCategoryDolciDifficultyIntermediate
