Sul piano di lavoro setacciate le due farine insieme allo zucchero e alla cannella in polvere, così da ottenere un composto omogeneo e ben aerato. Create una fontana al centro e aggiungete il burro freddo a pezzetti e i tuorli.

Con l’aiuto di una forchetta iniziate a schiacciare il burro insieme ai tuorli, incorporando poco alla volta la farina dai lati. Quando burro e uova saranno completamente assorbiti, lavorate rapidamente l’impasto con le mani fino a ottenere un composto liscio e compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciate riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm o poco più. Con le formine che preferite ricavate i vostri biscotti alle mandorle e cannella, disponendoli su una teglia rivestita di carta forno.

Cuocete in forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti. Controllate sempre la doratura, adattando i tempi al vostro forno. I biscotti dovranno risultare leggermente dorati in superficie.

Lasciateli raffreddare prima di servirli.

Buon appetito!