Sul vostro piano di lavoro versate la farina setacciata con il lievito.
Create la classica montagnetta col buco e al centro ponete lo zucchero, il burro freddo a pezzetti, l'uovo intero più un tuorlo.
Grattugiate la buccia di limone e unite un pizzichino di sale.

Con i rebbi della forchetta rompete l'uovo intero e l'altro tuorlo lavorandolo bene con il burro e lo zucchero.
Mano a mano che procedete aggiungete farina dai bordi.
A questo punto cominciate a impastare con le mani, lavorando il tutto velocemente.
Formate una palla liscia e omogenea e fate riposare i frigo per mezz'ora.

Trascorso il tempo necessario stendete la pasta frolla su un foglio di carta forno.
Aiutandovi con gli appositi stampini, ricavate una parte di forme intere e una parte di forme col buco, sempre in numero pari in modo da formare la coppia, una volta farciti.
Fate cuocere i biscotti in forno ventilato già caldo a 180°C per 10 minuti.
In ogni cado verificate sempre i tempi di cottura del vostro forno.

Appena pronti i biscotti fateli raffreddare, dopodiché farcite con la confettura di albicocche.
Richiudete il tutto e se gradite, fate colare dei fili di cioccolato fuso a bagnomaria sulla superficie dei biscotti.
Una volta raffreddato anche il cioccolato, completate la decorazione dei biscotti occhio di bue con dello zucchero a velo.
Buon appetito!